標榜健康的產品,一定就有益嗎?

資料來源:i-nature自然生活網

2009年10月05日

作者:i-Nature 編輯部

當 玉米油、洋芋片和加糖早餐燕麥都自稱有益健康,健康訴求也就無可求藥地淪陷了。美國心臟學會在提供玉米片、可可泡芙、穀類早餐、巧克力飲料和特級焦糖冰淇 淋三明治等商品健康認證(此為收費服務)的同時,科學家也開始發現膳食中的糖份也許比油脂更容易導致心臟病。另一方面,真正有益心臟健康的天然食品,不像 幾條走道之外的包裝產品一樣有錢有勢,彷彿被摀住了嘴巴,只能安靜地躺在生鮮區。但如果你以為山藥沒出聲就等於沒有健康價值,那就錯了。

商品中含有(A)陌生(B)念不出來(C)五種以上(D)高果糖玉米糖漿的成分不要吃!

以 上所列出,包括最後一項條件並非全然不好,現在卻是高度加工食品的正字標記,符合任一條件的東西,已經淪為食物商品,不再是它們所號稱的原來食物。以麵包 為例,這是一九三八年仿製法特別提出來代表「眾所周知的傳統食品」的其中一項。曾祖母可能會告訴你,傳統麵包的材料只要麵粉、酵母、水和一小撮鹽,簡單得 超乎想像。可是工業化製程做出來的,即使是全穀麵包,也都是現代食品科學的產物(更是具有商業價值、發展看好的商品)。我現在一一列出美國麵包大廠莎莉公 司「莎莉鬆軟全穀白麵包」所有的成分。(咦,全穀和白麵包,不是互相矛盾嗎?看了下面的清單,你會發現其實一點也不矛盾。)

營 養添加漂白麵粉(小麥粉、麥芽大麥粉、菸鹼酸、鐵、硫胺素(維他命B1)、核黃素(維他命B2)、葉酸)、水、全穀類(全麥麵粉、糙米粉〔米粉、米 糠〕)、高果糖玉米糖漿(我在這裡!)、乳清、小麥蛋白、酵母、纖維素。以下各成分約佔產品百分之二或低於百分之二:蜂蜜、硫酸鈣、蔬菜油(大豆油與/或 棉花籽油)、鹽、奶油(含鮮奶油與鹽)、麵糰調整劑(含有以下一種以上成分:單酸與二酸甘油酯,乙氧基化單酸與二酸甘油酯、抗壞血酸、酵素、偶氮二甲醯 胺)、瓜爾豆膠、丙酸鈣(防腐劑)、蒸餾醋、酵母營養劑(磷酸單鈣、硫酸鈣、硫酸胺)、玉米粉、天然調味劑、β胡蘿蔔素(色素)、維他命D3、大豆卵磷 脂、大豆粉。

這 條加工繁複的「麵包」有很多值得討論的地方,但首先要注意的,就是它也許過了曾祖母這一關(因為它就是一條麵包,至少自稱是麵包,看起來也很像),還是過 不了第二關。第一:成分陌生(單酸甘油酯算聽過,不過乙氧基化單酸甘油酯是什麼玩意?);第二:念不出來(偶氮二甲醯胺,念出來看看!);第三點,成分超 過五種(超過三十六種了!);第四點,含高果糖玉米糖漿。如果不是FDA多年前放水,今天莎莉鬆軟全穀白麵包就不能自稱「麵包」了。

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