番茄不只能對抗攝護腺癌，還被發現可以對抗乳癌、子宮頸癌、膀胱癌和肺癌。彰化醫院放射腫瘤中心主任賴易成實驗發現，茄紅素確實有助於乳癌的放射線治療，不過他提醒，如果要吃到滿滿的茄紅素，「先加油、添醋再加熱」，更能讓番茄釋放茄紅素。
茄紅素是一種強大的抗氧化劑，有助於抑制自由基對身體的破壞，同時也可以干擾癌症細胞的生長與擴大，並且刺激免疫系統，讓身體更有效率對抗癌症。
常吃番茄降血壓
血壓偏高的人除了別吃得太鹹（減鈉），還應增加鉀的攝取，以加速排除血中所含的鈉，因為我們平常吃得太鹹了，動不動就沾醬，而不肯專注於食物的原味。
美國納許維爾高血壓研究所發現，含鉀豐富的食物，像番茄、烤洋芋、優格、香蕉，都可以更正大部份人吃太鹹的問題，有助降血壓。
番茄裡的茄紅素可降低壞膽固醇，也能避免血小板聚集形成血栓。劍橋大學的研究顯示，心血管疾病的患者每天攝取7毫克的茄紅素（一顆大番茄約含4毫克），能讓血管內皮細胞的功能恢復正常，健康的血管內皮細胞是預防心血管疾病的關鍵。
番茄加點油烹煮比生吃更能釋放茄紅素。來試試烤番茄吧，烤番茄能單吃也能入菜，可以搭配義大利麵、披薩或是做成莎莎醬。
材料（4～6人份）：
番茄12顆、鹽1/2茶匙、胡椒1/4茶匙、奧勒岡香料少許、百里香香料少許、橄欖油6湯匙。
做法：
1.番茄切片，平鋪於烤盤，切面朝上。用鹽、胡椒調味，均勻灑上香草，並淋上橄欖油。
2.放進預熱攝氏95度的烤箱，以95度慢烤約2小時，直到番茄起皺但仍保有水分。
3.放冷後，可放入冰箱冷藏一週，或是放入冷凍庫儲藏6個月。
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