3道經典日式火鍋食譜 暖胃又暖心

2018年03月17日

資料來源:采實文化

作者:渡邊真紀 翻譯:蔡麗蓉

諸如壽喜燒、泡菜鍋或是雞肉丸鍋等經典火鍋,有時總會讓人好想好想大啖一番。我將個人最愛的經典火鍋,用最少食材將夢想中的「特別味道」完美重現出來了。接下來要為大家介紹的食譜有些不只三樣食材,也會出現使用四種以上的小鍋料理,不過所有食材三兩下即可備妥,請大家放心動手料理。

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壽喜燒火鍋

使用品質佳的牛肉,少量也能使整鍋料理的質感提升,小鍋料理正好能讓人輕鬆地奢侈一下。

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● 材料< 1 ∼ 2 人份>

牛里肌薄切肉片⋯100g
長蔥⋯1/4 根
蒟蒻絲(已去澀)⋯50g
金針菇⋯50g
麻油⋯少許
砂糖⋯1 大匙
醬油⋯2 大匙
清酒⋯2 大匙
高湯⋯300ml
七味唐辛子⋯少許
雞蛋⋯1 ∼ 2 個

● 作法

1 長蔥斜切成薄片。蒟蒻絲盡量一個個適量地綁起來。金針菇去蒂後撕開。
2 小鍋以中火加熱後倒入麻油,將牛肉迅速拌炒一下,再加入砂糖拌勻。
3 將醬油加入作法2 中拌勻,接著再加入清酒、高湯及作法1 材料煮滾,同時一邊去除浮沫。
4 最後撒上七味唐辛子,並佐以雞蛋享用。

鮭魚馬鈴薯石狩鍋

以味噌調味的鄉土火鍋,盛裝著北海道的山珍海味。馬鈴薯與洋蔥的質樸甜味更是療癒人心。

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● 材料< 1 ∼ 2 人份>

生鮭魚⋯2 片
馬鈴薯⋯1 個
洋蔥⋯1/2 個
小松菜⋯2 根
鴻喜菇⋯50g

A
昆布(劃出2 ∼ 3 處刀痕)⋯3cm 長的昆布1 片
水⋯400ml
酒⋯2 大匙
醬油⋯1 小匙

味噌⋯1 大匙

● 作法

1 生鮭魚切成2 ∼ 3 等分後迅速汆燙一下,待表面變色後瀝乾水分。
2 馬鈴薯去皮後切成1cm 寬。洋蔥也切成1cm 寬,小松菜則切成方便食用的長度。鴻喜菇去蒂後撕開。
3 將材料A、馬鈴薯及洋蔥倒入鍋中以中火加熱,待煮滾後加入生鮭魚,在煮滾的同時一邊撈除浮沫。
4 轉成小火後燉煮約8 分鐘。最後加入小松菜及鴻喜菇,再燉煮約5 分鐘後倒入味噌化入鍋底中。

獨特的米棒鍋

這道米棒鍋食譜利用家中現有的米飯即可輕鬆完成。重點在於烤至酥香的金黃色澤。

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● 材料< 1 ∼ 2 人份>

雞腿肉⋯120g
白蘿蔔⋯80g
長蔥⋯1/3 根
溫熱米飯⋯2 碗的分量
鹽⋯1/4 小匙

A
昆布(劃出2 ∼ 3 處刀痕)⋯3cm 長的昆布1 片
生薑(連皮直接切成薄片)⋯1/2 小塊
水⋯400ml
清酒、醬油⋯各1 大匙
鹽⋯少許

炒熟白芝麻⋯少許

● 作法

1 雞肉切成方便食用的大小。白蘿蔔用削皮刀削成較寬的薄長狀。長蔥斜切成薄片狀。
2 米飯加鹽,並用研磨棒等工具搗至殘留一點口感的半軟爛狀態,接著揉圓成4 ∼ 5 等分的丸子狀,再利用烤網或烤麵包機燒烤7 ∼ 8 分鐘,使其上色。
3 將材料A 及白蘿蔔倒入鍋中以中火加熱,待煮滾後加入雞肉,接著在煮滾的同時一邊撈除浮沫。
4 轉成小火後蓋上鍋蓋,燉煮約8 分鐘,最後加入作法2 及長蔥後再次煮滾,並撒上炒熟白芝麻。

info_img《款待生活的小鍋料理》

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