冬季追蟹名宿

2018年01月26日

700
資料來源:商業周刊

文:梁旅珠

鱈場蟹、毛蟹和楚蟹,是日本三大名蟹,其中,屬腳特別細長的楚蟹,最能代表纖細的日本之味。

尤其日本海的楚蟹,一年有7個半月禁捕,每到11月6日開禁日,各產地漁港初次競標價一定會成為新聞焦點!像是2016年鳥取縣的一隻頂級公蟹,就曾標出130萬日幣(約合新台幣34萬7千元)天價,楚蟹「冬日味覺之王」的名號,當之無愧。由於解禁期只到翌年的3月20日,在注重旬食的日本,活跳跳的鮮美楚蟹,就成了最讓饕客們怦然心動、恨不得馬上殺到產地去大快朵頤的夢幻食材。

info_img
楚蟹等級分類多達百種,價格落差大。鮮度以外,購買時須注意重量、尺寸、有無蟹蛭卵及是否「落足」等。(來源.許家華提供)

新鮮度、性價比
產地才是王道

為什麼要專程到產地去吃?最重要的原因,當然是活蟹離開海洋後若處理不當,蟹肉很快會消瘦而失去風味,加上貯放和運送過程容易受傷或死亡,出了產地多半是一捕獲即急速冷凍的冷凍蟹,或是「浜茹で」(在漁港先水煮過),很難吃到元氣十足的新鮮活蟹。正因如此,「カニ刺」(生蟹)與「カニみそ」(蟹味噌),以及解禁期更短、幾乎不出產地的雌蟹,都是在當地才能嘗到真滋味的「珍味」。

此外,價格也是一大因素。在產地自購一隻品牌大蟹,假設要價日幣3萬元(約合新台幣8千元);在漁港民宿吃連住宿,就要大約日幣4至5萬元;附近高級旅館享用得花日幣6至8萬元;一到東京餐廳少不了要超過日幣10萬元(約合新台幣2萬7千元),不但比產地價翻了3倍,甚至還沒辦法吃到真正的全蟹餐!

日本楚蟹漁場分布極廣,日本海沿岸及太平洋岸的茨城以北都有,又以山陰、北近畿到北陸的日本海沿岸漁港所捕獲的楚蟹風味品質最佳,分別依捕獲區域而另稱為「松葉蟹」、「越前蟹」、「加能蟹」;代表性漁港有石川縣橋立港、福井縣三國港、京都府間人港、鳥取縣境港,及兵庫縣津居山、柴山與香住港,其中知名度最高的品牌蟹有號稱「夢幻蟹」的「間人蟹」,和以「皇室獻上品質」聞名的三國港「獻上蟹」,各有不同形狀顏色的塑膠吊牌驗明正身。

近年來,各產地都發現品牌的重要性,紛紛推出最高標準的頂級楚蟹品牌,像是越前蟹的「極」和柴山港的「柴山Gold」。品牌化較慢的鳥取縣身為「松葉蟹」名稱發祥地,為不負螃蟹消費量與楚蟹漁獲量第一的名號,不但打出改名「蟹取縣」的宣傳活動,也於2015年推出頂級品牌「五輝星」。產地、漁港越來越多品牌加入戰局,教人眼花撩亂,也讓楚蟹成了「花名」最多的螃蟹。

不趕車、不擔心形象
美食美宿雙重奏

從日本各地前來楚蟹產地的距離都相當遙遠,比起來去匆匆在餐廳拘謹用餐,「一泊二食」才是王道!泡湯之後,輕鬆穿著浴衣在女將(老闆娘)和仲居(服務人員)款待下大啖螃蟹,暢飲美酒,不須注意姿態優雅、更不必在意滿桌狼藉,飽食之餘,還不用擔心趕不上電車,可以倒頭就睡,何等享受!

山陰沿海善於料理螃蟹的民宿和料亭旅館不少。對於「食通」來說,住宿與服務好壞或許不重要,畢竟終極目標在於一啖最新鮮的楚蟹;但若講究料理手法與住宿品質的饕客,不妨到石川縣加賀溫泉鄉的名旅館如「花紫」、「あらや滔滔庵」、「無何有」,天橋立的「文珠莊松露亭」,或前往結合名漁港與名溫泉的城崎溫泉名宿「西村屋」、「三木屋」吃螃蟹大餐,確保「至福」美食加「至高」美宿的雙重享受!

info_img《商業周刊第1576期》

 


adsnew

延伸閱讀

台灣黑熊鞦韆、獮猴溜滑梯玩好high,全台最大「堤坡滑梯樂園」開幕!

台灣黑熊鞦韆、獮猴溜滑梯玩好high,全台最大「堤坡滑梯樂園」開幕!

東京迪士尼最新三大園區:魔法奇緣、冰雪奇緣、彼得潘主題樂園擴建中

東京迪士尼最新三大園區:魔法奇緣、冰雪奇緣、彼得潘主題樂園擴建中

日本幼兒教育托育無償化,2020年4月起全國實施

日本幼兒教育托育無償化,2020年4月起全國實施

在日本請育嬰假後,一切全變了

在日本請育嬰假後,一切全變了

親子旅遊祕技!日本自由行的省錢技巧

親子旅遊祕技!日本自由行的省錢技巧

沖繩5家無敵海景餐廳別錯過!吃完讓人不想離開

沖繩5家無敵海景餐廳別錯過!吃完讓人不想離開

出國去日本、東南亞等疫區,6個月到1歲雙北嬰兒免費接種麻疹疫苗

出國去日本、東南亞等疫區,6個月到1歲雙北嬰兒免費接種麻疹疫苗

想在淡季時造訪京都,選擇夏天還是冬天?

想在淡季時造訪京都,選擇夏天還是冬天?

去沖繩就是要吃肉啊!彭大的5家燒肉店懶人包

去沖繩就是要吃肉啊!彭大的5家燒肉店懶人包

【最美媽媽力】台大教官王雅琦:數十本家庭遊記,成為孩子認字啟蒙

【最美媽媽力】台大教官王雅琦:數十本家庭遊記,成為孩子認字啟蒙

男女不平等!日本女性上班禁帶眼鏡

男女不平等!日本女性上班禁帶眼鏡

氣炸鍋也能做韓國人最愛的「泡菜起司炒飯 」

氣炸鍋也能做韓國人最愛的「泡菜起司炒飯 」

不開心時怎麼辦?試試吃黑巧克力、益生菌...這些會讓人快樂的食物吧!

不開心時怎麼辦?試試吃黑巧克力、益生菌...這些會讓人快樂的食物吧!

尖叫聲!木村拓哉教妳洗手防疫,還有PPAP洗手版

尖叫聲!木村拓哉教妳洗手防疫,還有PPAP洗手版

「越式法國麵包」配料超豐盛的三明治

「越式法國麵包」配料超豐盛的三明治

內行人都吃公蟹?從挑到煮跟著漁人秋蟹攻略走,今年秋天升級蟹料理達人

內行人都吃公蟹?從挑到煮跟著漁人秋蟹攻略走,今年秋天升級蟹料理達人

日本旅遊開心玩!小心,飲食誘發甲狀腺機能亢進!

日本旅遊開心玩!小心,飲食誘發甲狀腺機能亢進!

日爆發德國麻疹疫情 疾管署升級旅遊警示

日爆發德國麻疹疫情 疾管署升級旅遊警示

歡呼!畢業旅行開放了!北市畢旅指引注意這些事

歡呼!畢業旅行開放了!北市畢旅指引注意這些事

用氣炸鍋烤孩子超愛的速食店點心「莫札瑞拉起司條 」

用氣炸鍋烤孩子超愛的速食店點心「莫札瑞拉起司條 」

京都賞楓11、12月優缺點比較懶人包

京都賞楓11、12月優缺點比較懶人包

媽咪市集

  • 特賣/增量【Moony】NB 192片x2箱 彩盒(黏)

    特賣/增量【Moony】NB 192片x2箱 彩盒(黏)

  • 特賣【送象印熱水瓶】MITSUBISHI 三菱 MJ-EV250HM-TW 三重除濕系統清淨除濕機 24.8L/日

    特賣【送象印熱水瓶】MITSUBISHI 三菱 MJ-EV250HM-TW 三重除濕系統清淨除濕機 24.8L/日

  • 特賣【無敵】CD-358 語言學習機(國中小學生學習必備武器)

    特賣【無敵】CD-358 語言學習機(國中小學生學習必備武器)

  • 特賣【GOO.N】大王(黏) L 54片x4包/箱

    特賣【GOO.N】大王(黏) L 54片x4包/箱

  • 【月亮褲】日用蕾絲款-M

    【月亮褲】日用蕾絲款-M

  • 清淨一夏明星入門組

    清淨一夏明星入門組

  • 瓢蟲ciboys

    瓢蟲ciboys

  • 塑膠奶瓶

    塑膠奶瓶

  • 頂級綜合堅果(胡桃)-團購4包(每包250克)

    頂級綜合堅果(胡桃)-團購4包(每包250克)

  • 特賣【德國EICHHORN】戶外團康器材-記憶遊戲組

    特賣【德國EICHHORN】戶外團康器材-記憶遊戲組

  • 特賣【韓國Snowbear】雪花熊 母乳感溫冷凍袋200ML 260片(母乳儲存袋 母乳冷凍袋 母乳保存)

    特賣【韓國Snowbear】雪花熊 母乳感溫冷凍袋200ML 260片(母乳儲存袋 母乳冷凍袋 母乳保存)

  • 特賣【台塑生醫】Dr’s Formula固齒健-兒童維他命牙膏50g(12條/組)

    特賣【台塑生醫】Dr’s Formula固齒健-兒童維他命牙膏50g(12條/組)

  • 特賣【台塑生醫】舒暢益生菌(30包入/盒) 2盒/組

    特賣【台塑生醫】舒暢益生菌(30包入/盒) 2盒/組

  • 特賣/一級幫【幫寶適】S 五星增量版(黏) 76片x3包x2箱

    特賣/一級幫【幫寶適】S 五星增量版(黏) 76片x3包x2箱

  • 特賣/一級幫【幫寶適】XL 五星增量版(褲) 40片x3包x2箱

    特賣/一級幫【幫寶適】XL 五星增量版(褲) 40片x3包x2箱

  • Avent 親乳感PP防脹氣奶瓶-260ml

    Avent 親乳感PP防脹氣奶瓶-260ml

  • 俏麗冰雪奇緣春夏公主洋裝(連衣裙)賠售出 $100

    俏麗冰雪奇緣春夏公主洋裝(連衣裙)賠售出 $100

  • Baby NO.6

    Baby NO.6

留言

adsnew_pv