冬季追蟹名宿

2018年01月26日

964
資料來源:商業周刊

文:梁旅珠

鱈場蟹、毛蟹和楚蟹,是日本三大名蟹,其中,屬腳特別細長的楚蟹,最能代表纖細的日本之味。

尤其日本海的楚蟹,一年有7個半月禁捕,每到11月6日開禁日,各產地漁港初次競標價一定會成為新聞焦點!像是2016年鳥取縣的一隻頂級公蟹,就曾標出130萬日幣(約合新台幣34萬7千元)天價,楚蟹「冬日味覺之王」的名號,當之無愧。由於解禁期只到翌年的3月20日,在注重旬食的日本,活跳跳的鮮美楚蟹,就成了最讓饕客們怦然心動、恨不得馬上殺到產地去大快朵頤的夢幻食材。

info_img
楚蟹等級分類多達百種,價格落差大。鮮度以外,購買時須注意重量、尺寸、有無蟹蛭卵及是否「落足」等。(來源.許家華提供)

新鮮度、性價比
產地才是王道

為什麼要專程到產地去吃?最重要的原因,當然是活蟹離開海洋後若處理不當,蟹肉很快會消瘦而失去風味,加上貯放和運送過程容易受傷或死亡,出了產地多半是一捕獲即急速冷凍的冷凍蟹,或是「浜茹で」(在漁港先水煮過),很難吃到元氣十足的新鮮活蟹。正因如此,「カニ刺」(生蟹)與「カニみそ」(蟹味噌),以及解禁期更短、幾乎不出產地的雌蟹,都是在當地才能嘗到真滋味的「珍味」。

此外,價格也是一大因素。在產地自購一隻品牌大蟹,假設要價日幣3萬元(約合新台幣8千元);在漁港民宿吃連住宿,就要大約日幣4至5萬元;附近高級旅館享用得花日幣6至8萬元;一到東京餐廳少不了要超過日幣10萬元(約合新台幣2萬7千元),不但比產地價翻了3倍,甚至還沒辦法吃到真正的全蟹餐!

日本楚蟹漁場分布極廣,日本海沿岸及太平洋岸的茨城以北都有,又以山陰、北近畿到北陸的日本海沿岸漁港所捕獲的楚蟹風味品質最佳,分別依捕獲區域而另稱為「松葉蟹」、「越前蟹」、「加能蟹」;代表性漁港有石川縣橋立港、福井縣三國港、京都府間人港、鳥取縣境港,及兵庫縣津居山、柴山與香住港,其中知名度最高的品牌蟹有號稱「夢幻蟹」的「間人蟹」,和以「皇室獻上品質」聞名的三國港「獻上蟹」,各有不同形狀顏色的塑膠吊牌驗明正身。

近年來,各產地都發現品牌的重要性,紛紛推出最高標準的頂級楚蟹品牌,像是越前蟹的「極」和柴山港的「柴山Gold」。品牌化較慢的鳥取縣身為「松葉蟹」名稱發祥地,為不負螃蟹消費量與楚蟹漁獲量第一的名號,不但打出改名「蟹取縣」的宣傳活動,也於2015年推出頂級品牌「五輝星」。產地、漁港越來越多品牌加入戰局,教人眼花撩亂,也讓楚蟹成了「花名」最多的螃蟹。

不趕車、不擔心形象
美食美宿雙重奏

從日本各地前來楚蟹產地的距離都相當遙遠,比起來去匆匆在餐廳拘謹用餐,「一泊二食」才是王道!泡湯之後,輕鬆穿著浴衣在女將(老闆娘)和仲居(服務人員)款待下大啖螃蟹,暢飲美酒,不須注意姿態優雅、更不必在意滿桌狼藉,飽食之餘,還不用擔心趕不上電車,可以倒頭就睡,何等享受!

山陰沿海善於料理螃蟹的民宿和料亭旅館不少。對於「食通」來說,住宿與服務好壞或許不重要,畢竟終極目標在於一啖最新鮮的楚蟹;但若講究料理手法與住宿品質的饕客,不妨到石川縣加賀溫泉鄉的名旅館如「花紫」、「あらや滔滔庵」、「無何有」,天橋立的「文珠莊松露亭」,或前往結合名漁港與名溫泉的城崎溫泉名宿「西村屋」、「三木屋」吃螃蟹大餐,確保「至福」美食加「至高」美宿的雙重享受!

info_img《商業周刊第1576期》

 


延伸閱讀

免費親子考古體驗,打樹皮布、磨玉、狩獵...彷彿回到數千年前

免費親子考古體驗,打樹皮布、磨玉、狩獵...彷彿回到數千年前

蛋糕食譜:黑醋栗蒙布朗磅蛋糕 ,酸酸甜甜的雙重滋味

蛋糕食譜:黑醋栗蒙布朗磅蛋糕 ,酸酸甜甜的雙重滋味

親子旅遊祕技!日本自由行的省錢技巧

親子旅遊祕技!日本自由行的省錢技巧

內行人都吃公蟹?從挑到煮跟著漁人秋蟹攻略走,今年秋天升級蟹料理達人

內行人都吃公蟹?從挑到煮跟著漁人秋蟹攻略走,今年秋天升級蟹料理達人

日本旅遊開心玩!小心,飲食誘發甲狀腺機能亢進!

日本旅遊開心玩!小心,飲食誘發甲狀腺機能亢進!

媽媽甜點魂!「柳橙磅蛋糕」清爽無負擔食譜

媽媽甜點魂!「柳橙磅蛋糕」清爽無負擔食譜

【最美媽媽力】台大教官王雅琦:數十本家庭遊記,成為孩子認字啟蒙

【最美媽媽力】台大教官王雅琦:數十本家庭遊記,成為孩子認字啟蒙

全球知名長壽地:沖繩,老人長壽祕訣「吃到8分飽就好」

全球知名長壽地:沖繩,老人長壽祕訣「吃到8分飽就好」

在日本請育嬰假後,一切全變了

在日本請育嬰假後,一切全變了

日本景點先筆記!四國迷你版豪華郵輪列車前往狸貓之鄉、大步危妖怪村

日本景點先筆記!四國迷你版豪華郵輪列車前往狸貓之鄉、大步危妖怪村

男女不平等!日本女性上班禁帶眼鏡

男女不平等!日本女性上班禁帶眼鏡

天才食譜!「香蕉冰淇淋」做法超簡單!沒有冰淇淋機也能做!

天才食譜!「香蕉冰淇淋」做法超簡單!沒有冰淇淋機也能做!

全家住台中某溫泉飯店,小孩洗澡房內熱泉竟流出死青蛙

全家住台中某溫泉飯店,小孩洗澡房內熱泉竟流出死青蛙

去沖繩就是要吃肉啊!彭大的5家燒肉店懶人包

去沖繩就是要吃肉啊!彭大的5家燒肉店懶人包

出國去日本、東南亞等疫區,6個月到1歲雙北嬰兒免費接種麻疹疫苗

出國去日本、東南亞等疫區,6個月到1歲雙北嬰兒免費接種麻疹疫苗

日本幼兒教育托育無償化,2020年4月起全國實施

日本幼兒教育托育無償化,2020年4月起全國實施

秋天吃蟹好季節,但螃蟹有4個部位不能吃,你知道嗎?

秋天吃蟹好季節,但螃蟹有4個部位不能吃,你知道嗎?

日爆發德國麻疹疫情 疾管署升級旅遊警示

日爆發德國麻疹疫情 疾管署升級旅遊警示

尖叫聲!木村拓哉教妳洗手防疫,還有PPAP洗手版

尖叫聲!木村拓哉教妳洗手防疫,還有PPAP洗手版

「柳橙柑橘醬」讓餅乾變得更好吃!小朋友超喜歡!

「柳橙柑橘醬」讓餅乾變得更好吃!小朋友超喜歡!

沖繩5家無敵海景餐廳別錯過!吃完讓人不想離開

沖繩5家無敵海景餐廳別錯過!吃完讓人不想離開

留言

adsnew

adsnew
adsnew_pv