居家烹調用油不正確 易增加體內自由基

資料來源:BabyHome編輯

2009年08月21日

編輯:沈慧如

根據一項醫學檢測的數據發現,竟有高達六成的民眾面臨「食」油危機而不自知?相對於三餐在外的「外食族」,民眾在家自行烹調難道就能保證食用油的安全嗎?

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圖片來源/Pixabay

聯安預防醫學機構­聯欣診所林美秀院長表示,民眾對於不同的烹調方式應使用不同油品的觀念尚未完全清楚,例如:因為覺得橄欖油健康,因此煎、烤、煮、炸一罐用到底。其實,橄欖油的發煙點約160℃(油脂加熱時,剛起薄煙的溫度稱為發煙點),只適合低溫烹調,若加熱溫度到達發煙點,反而會形成回鍋油。因為常吃重複使用、加溫過度的油、或使用不適合的油品烹調,容易使體內自由基含量增加,當自由基含量過多時,會開始破壞體內正常細胞而引發疾病。民眾可透過氧化壓力測試中的指標之一MDA,來了解體內遭受自由基攻擊的狀況。若MDA(為心血管疾病預防的參考指標)大於1.1標準值時,罹患高血壓、動脈硬化等心血管疾病的風險將會提升。

林美秀院長提醒民眾可以改善以下幾點飲食及生活習慣,以達到身體保健及疾病預防之目的:
1. 外食族挑選食物時,以蒸、滷的菜色取代油炸品。
2. 居家烹調依烹飪方式選擇不同的油品。如:橄欖油適合涼拌、葡萄籽油適合煎或炒。
3. 避免食用含有酥油或反式脂肪的餅乾,以紅豆湯、羊羹等中式甜品代替。
4. 適時補充抗氧化劑(如:維生素C),增強對抗自由基的能力。
5. 戒菸、戒酒。

 

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