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甜甜鹹鹹超下飯 豬、雞肉、海鮮變出4道快速蓋飯

資料來源:凱特文化

2017年10月03日

文:Farmer's KEIKO 翻譯:李俊增

雖然肉用得不多,卻口感十足的金平豬肉蓋飯;櫛瓜的口感令人眼睛一亮的櫛瓜雞肉丁蓋飯;在館子裡才吃得到的正統風味,蔬菜滿滿中式蓋飯;高麗菜是不可或缺的美味關鍵,高麗菜絲豬肉蓋飯。

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雖然肉用得不多,卻口感十足-金平豬肉蓋飯

蒟蒻絲的口感,讓爽脆的蔬菜絲與白飯得以合為一體。份量和營養都是滿分!

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材料(2 人份)
豬肉片(切小片一點)⋯100g
牛蒡(切絲)⋯1/2 根(100g)
胡蘿蔔(切絲)⋯1/4 根(50g)
蒟蒻絲⋯1/2 包(80g)

A
醬油、酒⋯各1 小匙
 太白粉⋯2 小匙

B
醬油⋯2 又1/2 大匙
砂糖、酒⋯各2 大匙
香炒白芝麻⋯2 小匙

白飯⋯2 大碗(400g)
麻油⋯2 小匙

作法
1 用1/2 小匙(額外份量)鹽巴將蒟蒻絲搓洗一遍,再用水洗淨,切成適合長度。豬肉先用A 醃過。
2 麻油倒入平底鍋加熱,將豬肉炒至變色後,加入胡蘿蔔、牛蒡、蒟蒻絲,炒到蔬菜軟化之後,加入B,煮到食材泛起光澤。
3 白飯盛入碗中,再鋪上2 享用。

櫛瓜的口感令人眼睛一亮 櫛瓜雞肉丁蓋飯

櫛瓜雖是西洋蔬菜,卻意外地和日式蓋飯頗為合拍。食材充分入味,非常好吃喔!

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材料(2 人份)
雞腿肉( 配合櫛瓜的大小切成丁) ⋯ 大的1/3 片(100g)
櫛瓜(切成1 公分厚銀杏狀)⋯1/2 條(100g)

A
醬油⋯2 大匙
砂糖、味醂⋯各1 大匙
酒⋯2 小匙
水⋯1 大匙

白飯⋯2 大碗(400g)
沙拉油⋯1 小匙

作法
1 沙拉油倒入平底鍋加熱,將雞肉炒至變色後,放入櫛瓜,炒到全部裹上油色後,放入A,拌炒到湯汁剩下一點點為止。
2 白飯盛入碗中,再鋪上1。按個人喜好可額外撒上七味辣椒粉。

在館子裡才吃得到的正統風味 蔬菜滿滿中式蓋飯

把肉片和海鮮一口氣炒熟,省時又能吃飽!蝦仁裹上太白粉後,口感更是Q 彈誘人!

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材料(2 ∼ 3 人份)
豬肉片(切成1cm 寬)⋯100g
魷魚(切成適口大小)⋯1 小尾
小蝦仁(去腸泥)⋯50g

A
醬油、酒(或紹興酒)⋯各1 小匙
太白粉⋯2 小匙
白菜(菜梗削薄片,菜葉切大片)⋯200g
胡蘿蔔(切薄片)⋯少許

B
中式高湯⋯2 杯
醬油⋯2 大匙
砂糖、蠔油⋯各1 小匙
鹽、胡椒⋯各少許

太白粉水(太白粉1:水1)⋯3 大匙
青蔥(斜切小段)⋯適量
白飯⋯2 ∼ 3 大碗(500g)
麻油⋯1 大匙

作法
1 將豬肉、魷魚和蝦仁放入調理碗,用A 醃一下。
2 麻油倒入平底鍋加熱,放入1 拌炒到變色後,加入白菜和胡蘿蔔炒到稍微軟化。
3 取一小鍋倒入B,煮至沸騰後加入2,繼續煮約5分鐘。用太白粉水勾芡,關火撒上青蔥。
4 白飯盛入碗中,敷上3 享用。

高麗菜是不可或缺的美味關鍵 高麗菜絲豬肉蓋飯

夾在豬肉和白飯之間的大量高麗菜絲,是這道蓋飯真正的主角。提到高麗菜,自然少不了甜甜鹹鹹的豬肉了,這個組合真的十分對味呢。

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材料(2 人份)
豬肉片(切成適口大小)⋯200g
高麗菜(切絲)⋯2 片(100g)

A
醬油⋯2 又2/3 大匙
砂糖⋯1 又2/3 大匙
酒、味醂⋯各2 又1/2 小匙

白飯⋯2 大碗(400g)
青蔥(或萬能蔥,切花)⋯適量
麻油⋯2 小匙

作法
1 麻油倒入平底鍋,用大火加熱後,將豬肉炒到變色,再加入混勻的A,煮到湯汁剩下一半後關火。
2 白飯盛入碗中,鋪上高麗菜絲後,再擺上1。淋上一些剩餘的湯汁後,撒上蔥花。

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