冬粉瘦身料理的5大重點
1.選用吸水率比「薯類冬粉」高的「綠豆冬粉」
市售冬粉有以馬鈴薯或地瓜等澱粉為原料製成的「薯類冬粉」，以及使用綠豆澱粉為原料製成的「綠豆冬粉」。兩者吸水率不同，「薯類冬粉」吸水後會膨脹3 倍，「綠豆冬粉」會膨脹至4 ～ 5 倍。前者吸水後每100 公克的熱量是113kcal，後者是76kcal，想瘦身的話，使用「綠豆冬粉」才是聰明的選擇。
2.膳食纖維約為白飯的3 倍，又很有飽足感
冬粉富含膳食纖維，100公克的白飯有0.4 公克的膳食纖維，同樣份量的「薯類冬粉」膳食纖維是1.4 公克，「綠豆冬粉」是3.7 公克。膳食纖維有解決便祕， 抑制血糖上升的效果。
3.利用低GI 值的冬粉，烹煮不易囤積脂肪的料理！
「GI 值」是指攝取食物後，血糖會上升的數值，也就是所謂的升糖指數；GI 值愈低的食品，糖分的吸收速度會愈慢，血糖也會上升較緩，也就不容易感到飢餓。冬粉是碳水化合物中GI 值低的食材，相較於米飯、麵包、烏龍麵、蕎麥麵等食材，更適合想瘦身的人。
4.搭配各色蔬菜和蛋白質食物一起攝取
「綠豆冬粉」的原料「綠豆」富含蛋白質和維生素。雖然將綠豆加工成冬粉後，會稍微流失營養素，但只要與蔬菜和肉類或魚貝類等一起烹調，營養就能均衡，燃脂效果也會更好。
5.即使重量相同，熱量也比其他的碳水化合物低！
「綠豆冬粉」為碳水化合物。相較於我們經常攝取的白飯、義大利麵、中式麵條等主食，冬粉算是低醣且低熱量的食物。因此，如果能巧妙以冬粉取代其他碳水化合物食材，就可以降低攝取到的糖分及熱量，並達到減重的效果。
米飯（150g）
冬粉128kcal
白飯 252kcal
糙米飯 248kcal
粥 107kcal
麻糬 354kcal
義大利麵（200g）
冬粉173kcal
乾麵條 756kcal
水煮麵條 302kcal（使用80g的乾麵條）
中式麵條（150g）
冬粉128kcal
生麵 422kcal
水煮麵條 224kcal（使用80g的生麵）
油麵 297kcal
《冬粉新食感！減醣常備料理100：主食╳配菜╳杯湯╳甜點，營養師的飲食進化提案》
