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吃冬粉能瘦身!5大重點照著做健康又美味

資料來源:山岳文化

2017年07月24日

作者:田村つぼみ 翻譯:黃瓊仙

冬粉瘦身料理的5大重點

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1.選用吸水率比「薯類冬粉」高的「綠豆冬粉」

市售冬粉有以馬鈴薯或地瓜等澱粉為原料製成的「薯類冬粉」,以及使用綠豆澱粉為原料製成的「綠豆冬粉」。兩者吸水率不同,「薯類冬粉」吸水後會膨脹3 倍,「綠豆冬粉」會膨脹至4 ~ 5 倍。前者吸水後每100 公克的熱量是113kcal,後者是76kcal,想瘦身的話,使用「綠豆冬粉」才是聰明的選擇。

2.膳食纖維約為白飯的3 倍,又很有飽足感

冬粉富含膳食纖維,100公克的白飯有0.4 公克的膳食纖維,同樣份量的「薯類冬粉」膳食纖維是1.4 公克,「綠豆冬粉」是3.7 公克。膳食纖維有解決便祕, 抑制血糖上升的效果。

3.利用低GI 值的冬粉,烹煮不易囤積脂肪的料理!

「GI 值」是指攝取食物後,血糖會上升的數值,也就是所謂的升糖指數;GI 值愈低的食品,糖分的吸收速度會愈慢,血糖也會上升較緩,也就不容易感到飢餓。冬粉是碳水化合物中GI 值低的食材,相較於米飯、麵包、烏龍麵、蕎麥麵等食材,更適合想瘦身的人。

4.搭配各色蔬菜和蛋白質食物一起攝取

「綠豆冬粉」的原料「綠豆」富含蛋白質和維生素。雖然將綠豆加工成冬粉後,會稍微流失營養素,但只要與蔬菜和肉類或魚貝類等一起烹調,營養就能均衡,燃脂效果也會更好。

5.即使重量相同,熱量也比其他的碳水化合物低!

「綠豆冬粉」為碳水化合物。相較於我們經常攝取的白飯、義大利麵、中式麵條等主食,冬粉算是低醣且低熱量的食物。因此,如果能巧妙以冬粉取代其他碳水化合物食材,就可以降低攝取到的糖分及熱量,並達到減重的效果。

米飯(150g)
冬粉128kcal
白飯 252kcal
糙米飯 248kcal
粥 107kcal
麻糬 354kcal

義大利麵(200g)
冬粉173kcal
乾麵條 756kcal
水煮麵條 302kcal(使用80g的乾麵條)

中式麵條(150g)
冬粉128kcal
生麵 422kcal
水煮麵條 224kcal(使用80g的生麵)
油麵 297kcal

info_img《冬粉新食感!減醣常備料理100:主食╳配菜╳杯湯╳甜點,營養師的飲食進化提案》

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