一般民眾以為西瓜糖分高，吃完血糖容易升高。但台灣營養基金會執行長吳映蓉解釋，西瓜的水分也多，糖濃度相對低，因此，雖然升糖指數（GI值）高，但升糖負荷（GL值，代表進食的量對血糖升高的影響）並不高，對血糖波動的影響沒有想像中大。
此外，西瓜有個讓人意想不到的營養素就是茄紅素，這是目前發現最強的抗氧化劑之一，能抗衰老、增強免疫力、預防心血管疾病。馬偕紀念醫院營養師趙強指出，紅西瓜中的茄紅素毋須烹煮，人體就可直接吸收，攝取方便。
此外，西瓜皮還含有瓜胺酸，對預防高血壓及心血管保養有不錯效果；還有研究指出瓜胺酸可降低肌肉痠痛。
營養師４大建議
●營養師楊承樺提醒，西瓜糖分高，對於想控制體重或減重的人還是少吃一點。
●水果應多樣化攝取，各種顏色的水果都有不同的植化素及營養成分。
●想攝取瓜胺酸，黃肉西瓜含量較紅肉的多。
●中醫建議可用西瓜皮熬湯，能清熱解毒。
其實，比起你是否吃了哪一種「健康」或「不健康」的食物，你的整體飲食習慣可能要重要得多。
「吃多少、吃的頻率、怎麼搭配才是食物『健康』的關鍵，」營養師趙強鄭重提醒。
「就像五穀米，一天吃7、8碗也是不健康啊！爆米花偶爾吃，其實也沒有很罪惡。看電影一定得配個爆米花才有氣氛嘛！」cofit營養團隊的營養師苦笑，他們很怕民眾接收的訊息太片面，因為某個食物健康，就天天吃、餐餐吃，過量又缺乏多元性，反而有減分效果。
西瓜的升糖指數72，屬於高升糖指數的水果。
但因水分多，升糖負擔只有4，吃完血糖其實不容易迅速飆高。
