蘇格蘭炸蛋是一道萬能配菜，不僅老少咸宜，若像本食譜一般用雞蛋做成分量十足的蘇格蘭炸蛋，不僅可當作晚餐菜色，當然還能拿來宴客。
此外，也常以鵪鶉蛋做成迷你可愛的尺寸，是一道深受喜愛的便當配菜及下酒菜。
材料（2～4人份）
雞蛋（M級）……4顆
洋蔥……3/4顆（150g）
A
混合絞肉……300g
鹽、黑胡椒……各少許
雞蛋（M級）……1顆
低筋麵粉……1大匙
肉豆蔻粉……1/2小匙
麵衣
低筋麵粉……適量
雞蛋（M級）……1顆
麵包粉……100g
沙拉油……1小匙
炸油（沙拉油）……適量
小番茄……6顆
作法
1將水倒入鍋內，完全覆蓋雞蛋，開大火烹煮。待煮沸後轉中火，持續滾動雞蛋，讓蛋黃保持在正中央，如此烹煮8分鐘。撈出放入冷水，在水中剝除蛋殼。
2洋蔥切末。平底鍋加熱並裹上沙拉油，以偏弱的中火拌炒洋蔥至透明，然後移放到攪拌盆中放涼。
3將材料A放入作法2的洋蔥中，以手和拌直到質地變黏稠為止。
4將麵衣用的雞蛋打成蛋汁備用。水煮蛋抹上麵衣用的低筋麵粉。作法3的外餡餡料取1/4分量鋪開於掌心上，放上水煮蛋，一邊延展餡料，一邊將雞蛋包覆起來。
5把麵衣用的低筋麵粉搓抹於作法4的材料上，然後沾附麵衣用的蛋汁，並裹上麵包粉。
6鍋內倒入大量炸油，加熱至170℃。將作法5的材料下鍋油炸約5分鐘，直到呈現焦黃。盛盤，並佐上小番茄即可。
也可用烤箱來烘製
在英國不以油炸、而用烤箱來烘烤蘇格蘭炸蛋的情形也相當普遍。每顆裹了麵衣的蘇格蘭炸蛋，可淋油約1 小匙，再以180℃烤箱、烤約30 分鐘即可。
菜單建議
不妨以幾道蔬菜料理佐餐。若要宴客，還可再加道湯品。
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