英國媽媽的宴客料理 蘇格蘭炸蛋

資料來源:商周出版

2017年06月14日

作者:砂古玉緒 翻譯:簡琪婷

蘇格蘭炸蛋是一道萬能配菜,不僅老少咸宜,若像本食譜一般用雞蛋做成分量十足的蘇格蘭炸蛋,不僅可當作晚餐菜色,當然還能拿來宴客。
此外,也常以鵪鶉蛋做成迷你可愛的尺寸,是一道深受喜愛的便當配菜及下酒菜。

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材料(2~4人份)

雞蛋(M級)……4顆
洋蔥……3/4顆(150g)

A
混合絞肉……300g
鹽、黑胡椒……各少許
雞蛋(M級)……1顆
低筋麵粉……1大匙
肉豆蔻粉……1/2小匙

麵衣
低筋麵粉……適量
雞蛋(M級)……1顆
麵包粉……100g
沙拉油……1小匙
炸油(沙拉油)……適量
小番茄……6顆

作法

1將水倒入鍋內,完全覆蓋雞蛋,開大火烹煮。待煮沸後轉中火,持續滾動雞蛋,讓蛋黃保持在正中央,如此烹煮8分鐘。撈出放入冷水,在水中剝除蛋殼。

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2洋蔥切末。平底鍋加熱並裹上沙拉油,以偏弱的中火拌炒洋蔥至透明,然後移放到攪拌盆中放涼。
3將材料A放入作法2的洋蔥中,以手和拌直到質地變黏稠為止。

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4將麵衣用的雞蛋打成蛋汁備用。水煮蛋抹上麵衣用的低筋麵粉。作法3的外餡餡料取1/4分量鋪開於掌心上,放上水煮蛋,一邊延展餡料,一邊將雞蛋包覆起來。
5把麵衣用的低筋麵粉搓抹於作法4的材料上,然後沾附麵衣用的蛋汁,並裹上麵包粉。
6鍋內倒入大量炸油,加熱至170℃。將作法5的材料下鍋油炸約5分鐘,直到呈現焦黃。盛盤,並佐上小番茄即可。

也可用烤箱來烘製

在英國不以油炸、而用烤箱來烘烤蘇格蘭炸蛋的情形也相當普遍。每顆裹了麵衣的蘇格蘭炸蛋,可淋油約1 小匙,再以180℃烤箱、烤約30 分鐘即可。

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菜單建議

不妨以幾道蔬菜料理佐餐。若要宴客,還可再加道湯品。

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