野餐輕食英倫風 康瓦爾餡餅食譜

資料來源:商周出版

2017年06月13日

作者:砂古玉緒 翻譯:簡琪婷

這是以油酥餅麵皮(塔餅麵皮)包入牛肉、馬鈴薯、洋蔥烘烤而成的鹹塔餅。
近幾年,這種鹹塔餅在英國也算是頗具人氣的輕食午餐,甚至開有專賣店。
包括切法等,內餡的作法相當多元;隨著地區不同,餡料也略有差異。這道食譜採用古早作法,將食材大略切塊來製作。

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康瓦爾餡餅

材料(4個)

油酥餅麵皮
低筋麵粉……225g
鹽……1/4小匙
奶油……115g
冷水……80ml

內餡

牛腿肉(燉鍋用切塊)……170g
馬鈴薯(五月皇后品種)……1顆(130g)
洋蔥……1/2顆(100g)
A
洋香菜末……1大匙
鹽、黑胡椒……各少許
伍斯特醬(→P.108)……1小匙
蛋汁(黏合、增加光澤用)……1顆分量
撒粉用麵粉(高筋麵粉)……適量

特別準備的器具

直徑15cm圈型壓模(若無,則準備直徑15cm的餐盤)、擀麵棍

料理前預備

● 奶油切成2cm丁塊,直到使用前都冷藏於冰箱備用。
● 烤盤鋪上烘焙紙。
● 烤箱以190℃預熱。

製作油酥餅麵皮● 包餡

1低筋麵粉及鹽過篩、撒入攪拌盆中,加入奶油,以切麵板切拌。待奶油切成碎塊,且麵粉完全沾附,則以指尖拌勻整體。

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2當奶油結塊變小後,接著以手搓成碎肉燥狀。
* 若內含較大的奶油結塊,進烤箱烘烤時會溶化形成凹洞。如果與手接觸的時間過長,體溫將導致麵皮過軟,因此動作務必快一點。

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3將冷水倒入作法2的材料中,加以和拌、但勿揉麵,然後捏合成一顆麵糰。把麵糰放在擀麵台上,整形成直徑約15cm的圓盤狀。以保鮮膜包覆,放進冰箱醒麵30分鐘。

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4以切麵板等將作法3 的麵糰切成四等份。保鮮膜拉出20cm裁斷攤開,撒上麵粉。將一份麵糰置於其中,蓋上另一張保鮮膜,以擀麵棍推擀成直徑16cm的麵皮。

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5取下保鮮膜,以直徑15cm的圈型壓模壓取麵皮,其餘的麵糰也如法炮製。每片麵皮分別以保鮮膜包覆,放進冰箱醒麵30分鐘。
* 若沒有圈型壓模,則蓋上餐盤等,再用刀子裁出圓形。製作過程中,其餘的麵糰須以保鮮膜或布巾覆蓋以避免乾燥。

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製作內餡

6牛肉及馬鈴薯切為1cm丁塊,洋蔥切成粗末。然後全部放進攪拌盆,加入材料A輕輕拌勻。

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包餡

7在擀麵台撒上麵粉,放上壓取出的圓形麵皮,將作法6的內餡取1/4分量放在正中央。距麵皮邊緣寬幅1cm的部分,以毛刷塗上蛋汁。

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8對摺麵皮,輕壓周邊,一邊將邊緣打摺,一邊包合麵皮。其餘三張麵皮也如法炮製。

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烘烤

9將作法8 的生餡餅全部放在烤盤上,用毛刷在表面塗抹蛋汁。放進完成預熱的烤箱中,溫度調降為180℃,烤25~30分鐘即可。

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烘烤出爐~

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英式料理小情報:不吃皮,把皮丟掉

康瓦爾餡餅是當年在康瓦爾郡(Cornwall,英格蘭西南端半島地區)錫礦山工作的礦工們(Cornish Tin Miner)必吃的午餐菜色。他們通常將太太早上做的餡餅放在口袋,然後前往礦山,而餡餅就擺在坑道入口處,午餐時段再回來享用。據說礦工太太們為了避免老公吃錯餡餅,往往會用麵皮把老公的姓名字首縮寫或記號貼在餡餅上。此外,餡餅放在礦區會沾附錫或砒,礦工們則把餅皮丟掉,只吃未受汙染的內餡;在當時,餅皮就是便當盒的代用品。近年來,這種康瓦爾餡餅人氣大增,還出現了連鎖店,目前在全英國都能嚐鮮。當然現在的餅皮做得比較薄,可以不用丟棄,全部吃個精光!

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