在日本若提及Chips,通常是指油炸馬鈴薯薄片。
然而,英國當地則將速食店所賣的長條狀馬鈴薯,稱之為「Chips」。
要炸得外表酥脆,內部鬆軟的美味要訣,
就在於一開始得先泡水,而且必須下鍋油炸兩次。
Chips炸薯條
材料(2~3人份)
馬鈴薯……3顆(300g)
低筋麵粉……2大匙
鹽……少許
炸油(沙拉油)……適量
作法
1馬鈴薯切成粗1.5cm長條狀,泡水30分鐘。依個人喜好,去皮或不去皮皆可。
2作法1 的薯條瀝除水分,並以厚紙巾徹底拭乾後,放進攪拌盆。將低筋麵粉過篩撒入,然後搓抹於薯條上。
3以170℃炸油,將作法2 的薯條油炸3~4分鐘後,撈出置於瀝油網中。
4加熱油溫至190℃,再次將薯條下鍋油炸2~3分鐘,然後撈出置於瀝油網中瀝油。趁熱由高處撒上鹽即可。
Crisps 洋芋片
在日本習慣稱洋芋片為「Chips」,英國當地則是叫做「Crisps」。
材料(2~3人份)
馬鈴薯……2顆(200g)
鹽……少許
炸油(沙拉油)……適量
作法
1 馬鈴薯帶皮切成厚2mm薄片,泡水約2分鐘。瀝除水分,並以厚紙巾徹底拭乾。
2 以120℃炸油,將薯片下鍋油炸7分鐘後,撈出置於瀝油網中。
3 加熱油溫至170℃,再次將薯片下鍋油炸3分鐘,然後撈出置於瀝油網中瀝油。趁熱由高處撒上鹽即可。
Roast Potatoes 烤馬鈴薯
以烤箱細火慢烤,將使迷迭香的香氣四溢,馬鈴薯的口感也相當鬆軟。
材料(3~4人份)
馬鈴薯……4顆(400g)
鹽……少許
迷迭香(新鮮)……2支
炸油(沙拉油)……4大匙
料理前預備
● 烤箱以190℃預熱。
作法
1 馬鈴薯帶皮切成3cm大小,泡水約5分鐘。瀝除水分,並以厚紙巾徹底拭乾。
2 將馬鈴薯切口朝上排列於烤盤中,全面淋撒沙拉油,再由高處撒鹽,同時一邊撕碎迷迭香,一邊撒於整盤中。
3 將作法2 的烤盤放進烤箱,溫度調降為180℃,烤20分鐘即可。
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