薯條、洋芋片在家就能作!英倫媽媽祕技手藝

資料來源:商周出版

2017年06月12日

作者:砂古玉緒 翻譯:簡琪婷

在日本若提及Chips,通常是指油炸馬鈴薯薄片。
然而,英國當地則將速食店所賣的長條狀馬鈴薯,稱之為「Chips」。
要炸得外表酥脆,內部鬆軟的美味要訣,
就在於一開始得先泡水,而且必須下鍋油炸兩次。

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Chips炸薯條

材料(2~3人份)

馬鈴薯……3顆(300g)
低筋麵粉……2大匙
鹽……少許
炸油(沙拉油)……適量

作法

1馬鈴薯切成粗1.5cm長條狀,泡水30分鐘。依個人喜好,去皮或不去皮皆可。

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2作法1 的薯條瀝除水分,並以厚紙巾徹底拭乾後,放進攪拌盆。將低筋麵粉過篩撒入,然後搓抹於薯條上。

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3以170℃炸油,將作法2 的薯條油炸3~4分鐘後,撈出置於瀝油網中。

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4加熱油溫至190℃,再次將薯條下鍋油炸2~3分鐘,然後撈出置於瀝油網中瀝油。趁熱由高處撒上鹽即可。

Crisps 洋芋片

在日本習慣稱洋芋片為「Chips」,英國當地則是叫做「Crisps」。

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材料(2~3人份)

馬鈴薯……2顆(200g)
鹽……少許
炸油(沙拉油)……適量

作法

1 馬鈴薯帶皮切成厚2mm薄片,泡水約2分鐘。瀝除水分,並以厚紙巾徹底拭乾。
2 以120℃炸油,將薯片下鍋油炸7分鐘後,撈出置於瀝油網中。

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以低溫靜靜地用慢火油炸,將可炸出酥脆口感。

3 加熱油溫至170℃,再次將薯片下鍋油炸3分鐘,然後撈出置於瀝油網中瀝油。趁熱由高處撒上鹽即可。

Roast Potatoes 烤馬鈴薯

以烤箱細火慢烤,將使迷迭香的香氣四溢,馬鈴薯的口感也相當鬆軟。

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材料(3~4人份)

馬鈴薯……4顆(400g)
鹽……少許
迷迭香(新鮮)……2支
炸油(沙拉油)……4大匙

料理前預備

● 烤箱以190℃預熱。

作法

1 馬鈴薯帶皮切成3cm大小,泡水約5分鐘。瀝除水分,並以厚紙巾徹底拭乾。
2 將馬鈴薯切口朝上排列於烤盤中,全面淋撒沙拉油,再由高處撒鹽,同時一邊撕碎迷迭香,一邊撒於整盤中。
3 將作法2 的烤盤放進烤箱,溫度調降為180℃,烤20分鐘即可。

info_img《英倫餐桌在我家:收錄80道英式人氣好味道!一個燉鍋、一台烤箱,就能輕鬆烹調上桌!》

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