就算已經跟著食譜做了，在烹飪途中還是免不了有許許多多的失誤吧？
看著那些料理高手只用眼睛看個大概的量，做的料理也那麼好吃，內心只能羨慕加驚訝。本書特地整理出大家容易混淆的問題，幫助各位確認到底忽略了什麼？料理失敗的原因是什麼？
1.誰說炒蛋最簡單？
炒蛋沾鍋了或是焦了？請先想想看是不是用大火炒太久了。要把炒蛋做得潤滑可口，祕訣就是以中火熱油鍋後，倒入油（2），倒入蛋液（雞蛋3個＋鹽0.1＋胡椒粉少許），在底部稍微要熟時改中小火，然後用筷子輕輕攪拌蛋液，注意不要讓蛋黏在平底鍋上。輕輕炒到雞蛋開始結塊，有些部分是濕潤的蛋液，差不多熟了2/3時，立刻熄火，靠餘熱讓蛋熟透就完成了，不需要一直炒到全熟。
2.料理時兵荒馬亂，廚房變得亂糟糟。
同時做2個以上的料理時，時間實在很難掌握吧？在處理食材時，不知不覺另一個湯已經煮到滾而且滿出來了，或是明明才轉過身一下，菜就燒焦了。與其隨心所欲的亂做，不如先仔細查看食譜，在腦中將順序演練一遍，並且把每個料理需要的食材先處理好，需要的調味醬也都先調好備用。確實做好料理的準備工作，才能在正確的時間點放入食材。確認好所有的材料、調味醬都齊全了，再一次整理好剩餘的食材或要洗的東西，就很乾淨俐落。
煮湯類料理，可利用把水煮滾或熬高湯的時間，同時準備炒或涼拌類料理的食材。等湯幾乎快完成時在涼拌或炒菜，比較不會冷掉或出水。如果沒有把握，也可先把湯煮好放在一旁，等剩下的料理完成時再熱湯。最重要的是，肉類或是快炒料理、麵料理等，放太久會冷掉或膨脹，因此一定要放在最後煮。
3.調味好的肉為什麼每次都燒焦？
是不是火太大了呢？肉類要以中火烹調，中間也要一直翻炒，調味醬才不會燒焦。因為若用小火炒太久，肉汁會流失，還會出水，而以大火來炒肉會變乾硬。可先將食材炒熟，之後再加入調味醬混合。
如果一次炒的食材量太多，炒熟的時間也會拉長，導致肉汁流失、出水。因此選擇的鍋子大小要配合食材量，並且記得──要一直不停地翻炒！
4.我做的義大利麵不是脹成一大碗就是揪結成一團。
首先，可利用煮義大利麵條的時間先處理別的食材，但要注意，煮好的麵條若放太久會變乾、變硬。如果麵條煮完後還要再炒過，那麼麵條不需煮到全熟，約煮6～7分鐘，麵芯還留有一點白色的樣子就可撈起，這樣放到醬料中熬煮是最剛好的。也可留一點煮麵水，與醬料混合熬煮時如果覺得太硬，可以加一點。
5.我做的炒飯為什麼油膩又黏糊糊？
想要做出粒粒分明的炒飯，用不軟不硬、微溫的飯或沒有黏性的冷飯才是最正確的！如果要使用微波即食飯，加熱時間要比平常縮短一半。
炒飯時油若加太多，炒飯會變油膩。且洋蔥、香菇、櫛瓜等富含水分的蔬菜如果以小火炒太久，炒飯就會變得比較濕。最好用大火快炒，讓油充分包覆住白飯，才能炒出粒粒分明又香噴噴的炒飯。
6.為什麼煎魚時，魚肉這麼容易散掉？
煎魚似乎是魚料理中比較簡單的方法，不過很容易遇到魚皮剝落、黏鍋，甚至連魚肉都散掉的情況。因此煎魚前，魚的水分一定要充分去除，魚肉才不易散掉。可以廚房紙巾輕輕按壓拭去水分。並在魚身上切斜線、抹上鹽，不僅較容易入味，魚肉也會比較結實。下鍋前，可以稍微沾些麵粉或太白粉再輕輕撢掉。這樣的煎魚不僅皮酥肉嫩，魚肉也不會散掉，會煎得很好看。
7.明明確認好溫度炸的，為什麼還是軟軟爛爛？
如果一次在炸油內放入太多要炸的食材，會導致油溫下降，食材熟成的時間相對也就拉長，油脂的吸收率也會提高。因此，要炸的食材不可以超過油量的2/3。裹上麵衣前，食材的水分要充分瀝乾，並且以適當的溫度油炸。炸好後，各食材不要疊在一起，而是墊上廚房紙巾或吸油紙，吸附多餘油分。
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