種類豐富兼具美容及健康♡介紹豆類&鹽麴的發酵食譜「大豆蔬菜丸」~

資料來源:4meee!(For me)

2017年04月26日

文:tsujimuramadoka發酵食スペシャリストmadoi

「發酵食品」是近年來相當受到注目的飲食之一,像是起士、納豆、優格、柴魚片⋯⋯等食材種類相當多元。
其中醬油及味噌等廣受歡迎的食材,也是採用日本獨特培育出的「麴」所製成的發酵食品。
接下來就要為大家介紹,使用鹽麴簡單製成的「大豆蔬菜丸子」食譜♪

豆類&鹽麴的發酵食譜「大豆蔬菜丸」

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首先從「大豆蔬菜丸」的材料開始介紹〜

<材料:4人份>
洋蔥……1/2顆
香菇……1朵
大蒜……1瓣
蓮藕泥……1段份
太白粉……3大匙
燙過的大豆……2杯

鹽麴……2大匙
味噌……1大匙
太白粉……3大匙

<作法>
1. 將洋蔥切成薄片,大蒜及香菇切丁,並將蓮藕磨成泥備用。

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2. 將沙拉油倒入平底鍋加熱並放入大蒜及洋蔥一起拌炒。此時加入少許鹽巴並以小火慢炒,更能引出洋蔥本身的甘甜味。

3. 洋蔥拌炒變軟後,放入香菇及去除水份的蓮藕泥一起拌炒。

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4. 放入鹽麴及味噌,一邊溶解一邊調味。

5. 將大豆放入食物調理機(果汁機)打碎,打碎至殘留些許顆粒感程度吃起來的口感就會更好。

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6. 將步驟4及5混合後加入太白粉,若太白粉放不夠,炸的時候就會鬆開成不了形,請務必注意★★★

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7. 揉成丸子形狀之後,放入中溫的油鍋炸到金黃色微焦。

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大豆&鹽麴的發酵食譜「大豆蔬菜丸」:享受創意料理也OK!

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「大豆蔬菜丸」是一道能夠愉快製作的創意料理菜色。
混合太白粉之前可以放入海苔或櫻花蝦,最後沾豆乳美乃滋或番茄醬也會很美味喔♪
炸好之後也可以冷凍保存當成便當配菜來備用。

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<創意料理>
沾麵醬油……3大匙
生薑泥……1大匙
水……約100cc
太白粉……1大匙

把上述材料混合在一起成為沾醬,將炸過的大豆蔬菜丸沾著吃,就變成了一道連身體都能感到溫暖的美味佳餚♪

「麴」擁有令人心動的美容健康魔力♡

世界上的發酵食品有很多種~
其中,鹽麴、味噌、醬油、味霖、醋等,日本自古以來用以讓食材發酵的就是「麴」。

「麴」有著:
・營養價值UP
・保存期間UP
・消化吸收增加
・整頓腸内環境
・美肌效果增加

以上的美容及健康效果,每天攝取一些就能感受到令人開心的效果。

tips

這些對身體擁有無窮魅力的發酵食品,大家不妨在日常生活中輕鬆攝取。
只是混合之後拿去油炸而已,非常簡單還能衍生出各種創意料理,請務必參考看看♪

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