小資媽媽料理 3道豆芽菜佳餚清爽上桌

2017年03月31日

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資料來源:山岳文化

作者:高木初江 翻譯:黃瓊仙

綠豆或黑豆等豆子放在陰暗處,所發芽的產物就是豆芽菜。豆芽菜不易久放,要盡早食用。烹調的重點是必須保留清脆口感。

Point 水洗後,口感更清爽

鍋子裝滿水,放進豆芽菜,輕輕拌洗,讓澀味釋放,口感更清爽。用手少量撈起,置於篩簍上,沉於水下面的豆子皮或折斷的鬚根(前端細的部分)要濾掉。

豆芽菜漢堡排

豆芽份量比絞肉多,讓漢堡口感不會那麼油膩。
餡料使用味噌和薑調味,鹹香有味,不須再沾醬汁。

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1人份330 kcal  調理時間 20 分鐘

材料(2 人份)

豆芽菜…250g
豬絞肉*…200g
太白粉…1 大匙
A:味噌…2 大匙、酒…1 大匙、薑(磨泥)…1 小匙、胡椒…少許
沙拉油…1/2 大匙
番茄…1 個
*瘦肉比例可多一點。

做法

1 準備作業
豆芽菜洗淨,瀝去水分。放進缽碗裡,沾裹太白粉。

2 製作餡料、整型
將絞肉、A 放進大缽碗裡,用手抓捏。加入1,再攪拌,分成4 等分。手弄溼捏成圓形。
用手抓捏,邊將豆芽菜折斷, 邊攪拌餡料。豆芽菜長度折成2 ~ 3cm,與絞肉合為一體就可以。

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3 煎
於平底鍋倒沙拉油,以中火加熱,放入2,煎約3 分鐘。蓋上鍋蓋,以中小火燜煎約3 分鐘,翻面。再蓋上鍋蓋,燜煎約3 分鐘。盛盤,擺上切成月牙形的番茄。

涼拌豆芽菜

只要將豆芽菜汆燙,再拌調味料就完成。
口味清淡的豆芽菜與麻油的香氣、
胡椒和一味粉的辣味相當契合。

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1人份80 kcal  調理時間 20 分鐘

材料(2 人份)

豆芽菜…1 袋(250g)
鹽…1/4 小匙
醋…1 小匙
香油…1 大匙
A:鹽…1/5 小匙、胡椒…少許、一味粉…少許、白芝麻…少許

做法

1 準備作業
豆芽菜洗淨,瀝去水分。

2 汆燙
鍋子裝滿水(約8 杯),煮滾後加鹽、醋。放入豆芽菜,攪拌,再煮滾後汆燙約1 分鐘,撈起置於篩簍上,瀝去水分並冷卻。

3 攪拌
將2放進缽碗裡,淋香油,全部混合。再依序加入A,拌勻。

中式豆芽菜炒牛肉

豆芽菜口感清淡鮮脆,牛肉柔嫩入味。
兩者口感與味道的對比,正是美味的關鍵。

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1人份370 kcal  調理時間 10 分鐘

材料(2 人份)

豆芽菜…250g
牛肉切片…150g
太白粉…1 大匙
A:酒…1 大匙、砂糖…1/2 大匙、醬油…2 大匙、胡椒…少許
沙拉油…適量

做法

1 準備作業
豆芽菜洗淨,瀝去水分。牛肉沾裹太白粉。

2 炒豆芽菜
於平底鍋倒1/2 大匙沙拉油,以中火加熱,放入豆芽菜,以大火快炒。熄火,取出備用。

3 與牛肉拌炒
使用廚房紙巾擦拭2 的平底鍋,倒入1 大匙沙拉油,中火加熱,放入1 的牛肉。將牛肉炒散,肉變色以後,依序加入A,拌炒均勻。再倒回2 的豆芽菜,快速拌炒。

info_img《高木奶奶的蔬菜料理126變》


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