蔬菜新不新鮮?就看這4個地方

2017年03月30日

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資料來源:山岳文化

作者:高木初江 翻譯:黃瓊仙

蔬菜料理的第一步,就是購買新鮮美味的蔬菜。
牢記檢查重點,仔細觀察蔬菜外觀並選購。
蔬菜買回家後要妥善保存,維持鮮度,就能享用美味蔬菜!

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美味蔬菜的挑選方法

1.選擇有彈性,感覺水嫩的蔬菜

首先仔細檢查蔬菜有沒有受傷或壓扁。接下來檢視外觀,是否看起來新鮮水嫩。番茄、茄子、青椒等瓜果類蔬菜,以及荷蘭豆等豆莢蔬菜,要選擇顏色深較且有光澤的。根莖類、菇類要選擇表面平滑,富有彈性。菠菜、芹菜、韭菜、蔥等葉菜類,選葉子和菜梗挺直,看起來水嫩才新鮮。

2.留意蒂頭、花萼、表面的毛

荷蘭豆、番茄、茄子的蒂頭或花萼要直挺,秋葵、毛豆表面要有許多絨毛包覆,小黃瓜表面要疣狀突起,這樣才新鮮。總之,依蔬菜種類不同,觀察的重點也會不同。

3.檢查切口狀況

選購高麗菜、萵苣、青花椰菜、蘆筍時,必須檢查菜梗的切口。如果乾掉或變色,表示採摘起來的時間已經過了很久。有洞或隙縫,表示口感較差。白菜、高麗菜、萵苣如果是切開賣,放久了,內部會氧化變質,要選擇切面平坦,沒有變色的。

4.選擇沒有長芽、變色的蔬菜

瓜果類、根莖類要選擇色澤飽和的,油菜花或青花椰菜如果花苞開花,變成黃色,表示過熟、過老,葉菜類或蕪菁葉不能選泛黃的。根莖類避免選擇發芽,或是日照過久皮變成綠色的。

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維持鮮度的保存要訣

1.基本原則是放進塑膠袋冷藏保存

瓜果類、葉菜類、根莖類、菇類等多數蔬菜適合置於陰暗處保存。一般家庭的話,可將蔬菜放置冰箱的蔬果櫃保存。因為冰箱比較乾燥,建議將菜放進塑膠袋裡,再擺進冰箱。若是袋裝的蔬菜,可以直接放進冰箱冷藏,但如果袋子裡面是溼的,恐會傷到蔬菜。要將水擦乾,再裝進塑膠袋裡,最後將空氣擠掉,袋口綁緊,才能保鮮。

2.蔬菜性質不同,保存要訣也不一樣

菠菜、蘆筍等葉菜類、花果類,要將葉子或花穗部分朝上直立,保存時間才會長。容易變乾的牛蒡要先用報紙包著,再放進塑膠袋裡。南瓜要去籽及蒂頭,金針菇要先切掉根部,才能維持新鮮度。白蘿蔔和蕪菁的水分會從葉子蒸發,使根莖的表面變皺,買回家後可先將葉子切掉,再分別裝進袋子,置於冰箱保存。容易被壓扁的蔬菜要裝進保鮮盒,再放進塑膠袋裡,放入冰箱冷藏。

3.根莖類用紙袋裝,常溫保存

馬鈴薯或地瓜、芋頭等根莖類怕冷,不要放進冰箱,常溫保存即可。還有,不能照到陽光,所以要用紙包著或裝進紙袋裡,置於通風良好的地方。馬鈴薯和芋頭會因附著於泥土裡的細菌而受傷,可先用水洗淨,充分晾乾後再保存。而山藥本身因含水較多容易受損,請裝在塑膠袋裡,放入冰箱冷藏。

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info_img《高木奶奶的蔬菜料理126變》

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