吃潤餅少灑花生粉 黃麴毒素下肚恐致肝癌

2017年03月30日

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資料來源:健康醫療網

記者:郭庚儒

清明節總少不了潤餅這一味,國人吃潤餅喜歡包入大量食材,有豆芽菜、高麗菜、豆絲干、蛋絲、叉燒肉片,更少不了增添香味的花生粉、糖粉,一口吃下好滿足!不過,醫師提醒,花生粉保存不易,容易長黃麴毒素,長期攝取過量傷肝,嚴重恐造成肝癌。

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黃麴毒素恐引發肝癌

台北榮民總醫院內科部臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌指出,黃麴毒素適合生長在高溫潮濕的環境,經常在穀物、堅果食物中發現。根據世界衛生組織建議,將黃麴毒素列為第一級致癌物,具有肝毒性及致癌性。

多吃菜、多喝水解毒

楊振昌主任強調,食物中的黃麴毒素檢出量應低於15ppb;若長期過量攝取含有黃麴毒素的食物,容易造成肝毒性發炎、肝出血,嚴重恐肝細胞壞死,甚至引發肝癌,建議可多吃深綠色蔬菜、多喝水,加速毒素排出體外。

3招避開黃麴毒素

如何避免吃下黃麴毒素呢?楊振昌主任建議,首先避免購買散裝的穀物、堅果;第二,開封後保存於冰箱冷藏;第三,盡早食用完畢,尤其花生最好在3天內吃完。

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