方旦糖霜

2009年05月13日

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資料來源:世茂出版集團

作者:瓊恩&葛拉漢‧貝爾格洛夫世茂出

方旦糖霜有兩種,一種是軟質方旦糖霜,一種是較濃稠的麵團方旦糖霜。兩者的製作方式相同,食譜如下:

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圖片來源/Pixabay

材料:

‧225克過篩糖粉(如果是麵團方旦糖霜,則要增加糖粉的用量)
‧2-3湯匙液態葡萄糖
‧1顆中型蛋蛋白

步驟:

1.依照皇家糖霜的做法製作(將蛋白打至發泡,漸次加入糖粉和檸檬汁打發,持續攪拌5分鐘,直到糖霜呈純白色為止)。
軟質方旦糖霜必須能夠塗抹得開;但是濃度不能過稀,否則會流出杯子蛋糕的邊緣。
麵團方旦糖霜則必須加入更多糖粉,並在撒上糖霜的不沾版上搓揉10分鐘,才能形成麵團狀。

2.以乾淨的布覆蓋,置放半小時後即可使用。

info_img塗抹軟質方旦糖霜時,如果要讓它的質感更均勻,可以將平面抹刀沾濕,甩掉多餘水分後,用來塗抹就會有很好的效果。

軟質方旦糖霜

和單純以糖與熱水做成的一般糖衣(Glace Lcing)相比,軟質方旦糖霜質感較好、較光滑,會在杯子蛋糕表面形成絲絨般的質感。現在市面上也可買到半成品材料包,不過這裡還是把它的做法放在上面。

麵團方旦糖霜

做法和軟質方旦糖霜相同,只是更為濃稠,並且要揉成糖麵。不過,本書所使用的是現成的麵團方旦糖霜,這種糖霜有時稱為國王糖霜(Regal Icing)。

info_img 《杯子蛋糕》



糖花醬
香草海綿蛋糕
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