簡單精緻香草可頌餅乾動手做,孩子生日分享給同學必備

2017年03月22日

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資料來源:布克文化

作者:呂昇達

香草可頌餅乾
這是奧地利在聖誕節必備的餅乾點心,很適合當聖誕小禮物送人。

最佳賞味期7 天

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分量

15g X 13 個

器具

打蛋器
長刮刀
鋼盆
篩網

食材

奶油. . . . . . . . . . . . . .65g
香草莢 . . . . . .¼ 條
砂糖. . . . . . . . . . . . . .30g
蛋黃. . . . . . . . . . . . . .10g
低筋麵粉 . . . . .65g
杏仁粉 . . . . . . . . .30g

裝飾

糖粉. . . . . . . . . . . .適量

烤箱設定

170 度
15 分鐘

1.奶油放置室溫軟化至可用手指按壓得下去的程度。

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2.將香草莢撥開,以大拇指將裡頭的香草籽推撥下來加入奶油中,用打蛋器打軟混和。

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3.加入砂糖,用打蛋器攪拌,只要混合均勻即可,不要攪拌太久。

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4.加入蛋黃,用打蛋器拌勻至看不見液體。
5.加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉,用長刮刀拌勻至看不見粉粒。
6.將麵糰放進冰箱冷藏30 分鐘。
7.將麵糰放在桌面搓揉成糰,過程中桌上及麵糰上略灑高筋麵粉,使其不沾黏後,取出約15 公克的小麵糰。

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8.將小麵糰在桌上輕滾壓成長條形,再將左右兩端滾壓得較尖,長度調整為約10 公分後,將兩端往內彎,整理成彎月的形狀。

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9.放入已預熱的烤箱中,以170 度烤15 分鐘。
10.出爐後趁餅乾還熱時,利用篩網在餅乾上灑放大量糖粉,放涼即完成。

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呂老師Note

步驟2:香草籽要先加入是因為要讓奶油包覆香草的香味,也需要用奶油先將香草籽推開來,不然容易會結粒無法拌均勻。所以記得香草不要留到最後才加。

步驟6:將麵糰冷藏能讓奶油略凝固,以利後續捏塑形狀。

步驟7:冷藏後取出麵糰可先按壓看看,若發現太硬、壓不下去表示冰過頭,就需要放在室溫等退冰到可按壓的程度。若覺得太黏則表示還需要多冷藏一些時間。

步驟8: 類似可頌的半月形,是國外製作餅乾的討喜造形,麵糰滾壓塑形時桌上可灑些許高筋麵粉避免沾黏。

步驟10: 在灑放糖粉過程中會發現糖粉漸漸被餅乾融化吸收,所以一定要多次來回灑上糖粉直到看得出明顯的厚度。也要記得必須在剛出爐時趁熱灑放,不然糖粉無法沾附餅乾。

本書所有餅乾都整理出簡易的製作程序,很適合帶著小朋友一起動手做,親子共享所有出爐的甜蜜幸福。

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info_img《100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心》

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