糖花醬

資料來源:世茂出版集團

2009年05月13日

作者:瓊恩&葛拉漢‧貝爾格洛夫

簡單地說,它跟麵團方旦糖霜很像,但是它硬得很快,可以用來塑型,做出漂亮的糖花或圖案。糖花醬有時候也稱為定型醬,你當然可以自己動手做,不過為了方便起見,我們建議買現成的就可以了。

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圖片來源/Pixabay

材料:

‧225克過篩糖粉
‧10-15毫升(2-3湯匙)液態葡萄糖
‧15毫升(1湯匙)吉利丁粉
‧5毫升(1茶匙)甘油
‧1份蛋白

步驟:

1.依照皇家糖霜的做法,然後在不沾板上撒上玉米粉,揉10分鐘。如果在桿麵棍或不沾板上撒糖粉,會讓糖花醬變得太乾。

2.必要時多加一點糖粉一起揉,讓它能成為均勻的糖麵。要讓糖花醬在杯子蛋糕上形成十分平坦、圓滑的表面,一定要等蛋糕充分冷卻之後再塗抺上去。如果蛋糕表面是圓弧狀,就用蛋糕刀把它切成平面。

糖霜的染色劑有很多種,有液狀的,也有醬狀的。加入時,可以用雞尾酒攪拌棒一次沾一點點,才不會一下子加太多。

info_img 《杯子蛋糕》




愛在蔓延蛋糕
方旦糖霜

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