蔬菜漢堡排

2007年07月29日

396
資料來源:邦聯文化

作者:辜惠雪

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份量:3個

材料:

美生菜 30公克
綠花椰菜 10公克
紅蘿蔔 10公克
豬絞肉 200公克
蛋 1個
麵包粉 50公克

調味料:

白胡椒鹽 1小匙
豬排醬 適量

作法:

1美生菜切末,綠花椰菜切末,紅蘿蔔去皮切末備用。

2蛋打散後和其他材料、白胡椒鹽一起攪拌均勻,慢慢加入水(約1大匙),摔打至有黏性後略分成3份,分別揉成橢圓球狀,再壓扁至厚度約3公分的漢堡排備用。

3燒熱平底鍋,倒入1大匙油,放入漢堡排,蓋上鍋蓋,用小火燜約5~6分鐘使內餡熟透,再翻面煎至兩面皆呈金黃色,取出盛盤。

4利用鍋中餘油及肉汁加熱豬排醬後,淋在漢堡排上即可。

惠雪媽媽說:

1. 漢堡排受熱後中間會鼓起,所以在燜煎時要用鍋鏟將鼓起處輕輕壓扁,以免生熟不均。
2. 麵包粉可使漢堡排的組織更膨鬆、黏結度更高,進而縮短烹調的時間,吃起來也更鬆軟多汁。

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