Pavlova是一款迷人的澳洲點心，以著名的芭雷舞女伶為名。輕盈的口感，講究食材間的融合，就像是芭蕾舞般絢爛奔放。
新穎食感 6人份
A. 烤蛋白餅
材料
● 蛋白150g
● 砂糖100g
● 玉米粉15g
作法
1.將蛋白放入攪拌盆中，砂糖分成三次加入（最後一次混入玉米粉），一邊加入一邊打發，直至九分發。
2.將蛋白霜裝入擠花袋，用一公分圓形花嘴，由內而外、以螺旋狀畫圈的方式，分別擠出三個、6吋的圓形在烤盤上。
3.烤箱以150度預熱20分鐘後，調降火溫為120度，放入蛋白霜，烘烤約一小時。接著將烤箱關閉，蛋白餅則留在烤箱內，直到完全冷卻後取出。
Note
若蛋白霜有剩下，可擠幾個小的奶油花，烤成蛋白糖，最後當作裝飾。
B. 香草鮮奶油香緹
材料
● 鮮奶油180g
● 香草豆莢1/3根（取籽）
● 砂糖18g
作法
將鮮奶油加入糖和香草籽後，打至九分發備用。
C. 基本焦糖
材料及作法請參考Part 1「基本焦糖醬」
D. 新鮮莓果適量
Note
若蛋白霜有剩下，可擠幾個小的奶油花，烤成蛋白糖，最後當作裝飾。此款甜點請立即食用，風味最佳。
組合
1.在一片A烤蛋白餅上，均勻抹上B香草鮮奶油香緹、撒上大量D莓果、淋上適量C焦糖醬，再抹一層香草鮮奶油香緹，接著疊上另一片烤蛋白餅，重複相同步驟，直到疊完三層為止。
2.在最上層抹上香草鮮奶油香緹，撒上莓果，並淋上大量焦糖醬，即完成。若製作A時有多做烤蛋白糖，也可放上。
《法式香甜‧裸蛋糕》
