沒有麵粉的蛋糕?Pavlova裸蛋糕如芭蕾舞般絢爛奔放

2016年12月29日

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資料來源:麥田出版

作者:陳孝怡 攝影:李沂珈、殷正寰

Pavlova是一款迷人的澳洲點心,以著名的芭雷舞女伶為名。輕盈的口感,講究食材間的融合,就像是芭蕾舞般絢爛奔放。

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新穎食感 6人份

A. 烤蛋白餅

材料
● 蛋白150g
● 砂糖100g
● 玉米粉15g

作法
1.將蛋白放入攪拌盆中,砂糖分成三次加入(最後一次混入玉米粉),一邊加入一邊打發,直至九分發。

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2.將蛋白霜裝入擠花袋,用一公分圓形花嘴,由內而外、以螺旋狀畫圈的方式,分別擠出三個、6吋的圓形在烤盤上。

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3.烤箱以150度預熱20分鐘後,調降火溫為120度,放入蛋白霜,烘烤約一小時。接著將烤箱關閉,蛋白餅則留在烤箱內,直到完全冷卻後取出。

Note
若蛋白霜有剩下,可擠幾個小的奶油花,烤成蛋白糖,最後當作裝飾。

B. 香草鮮奶油香緹

材料
● 鮮奶油180g
● 香草豆莢1/3根(取籽)
● 砂糖18g

作法
將鮮奶油加入糖和香草籽後,打至九分發備用。

C. 基本焦糖

材料及作法請參考Part 1「基本焦糖醬」

D. 新鮮莓果適量

Note
若蛋白霜有剩下,可擠幾個小的奶油花,烤成蛋白糖,最後當作裝飾。此款甜點請立即食用,風味最佳。

組合

1.在一片A烤蛋白餅上,均勻抹上B香草鮮奶油香緹、撒上大量D莓果、淋上適量C焦糖醬,再抹一層香草鮮奶油香緹,接著疊上另一片烤蛋白餅,重複相同步驟,直到疊完三層為止。

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2.在最上層抹上香草鮮奶油香緹,撒上莓果,並淋上大量焦糖醬,即完成。若製作A時有多做烤蛋白糖,也可放上。

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info_img《法式香甜‧裸蛋糕》

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