源自奧地利的咕咕霍夫麵包造型可愛，模具也很適合拿來做蛋糕。炒一點焦糖肉桂蘋果，拌入清爽的瑞可達起士（Ricotta Cheese）麵糊，再放入烤箱烘烤成香氣十足的蛋糕。出爐後淋上焦糖醬，溫熱的口感，很適合入秋時節品嚐。
溫厚食感 6人份
A. 焦糖肉桂蘋果
材料
● 蘋果1個
● 肉桂粉適量
● 砂糖50
● 水20g
● 無鹽奶油5g
作法
1 將蘋果去核、去皮、切半，其中半顆切丁，另外半顆切片。
2 把糖和水放入鍋中，煮成焦糖後，放入蘋果丁和蘋果片。攪拌均勻後，熬煮約5分鐘。再加入奶油和肉桂粉，煮至果肉軟化、略呈透明狀即可。
3 將蘋果片、蘋果丁分開盛裝備用。
B. Rocotta蘋果肉桂蛋糕
模具
● 6吋咕咕霍夫模具（請先在內部抹油，並撒一點麵粉，放進冰箱冷藏）
材料
● 雞蛋2顆
● 砂糖60g
● 瑞可達起士50g
● 鹽少許
● 低筋麵粉150g
● 無鋁泡打粉5g
● 融化奶油60g（隔水加熱）
● 蘋果丁（取自A）
作法
請參考Part 1「基本海綿蛋糕」。
Note
＊步驟1的最後加入瑞可達起士、少許的鹽，攪拌均勻。
＊步驟2加入過篩的麵粉和泡打粉、攪拌至無粉狀態後，再加入蘋果丁及融化奶油混合均勻。
＊最後倒入冷藏過的模具，放進預熱到180度的烤箱，烘烤約35分鐘。
烤熟後立刻脫模，放涼備用。
C. 基本焦糖醬半份（請參考Part 1「基本焦糖醬」）
組合
將C基本焦糖醬淋在B蘋果肉桂蛋糕上，周圍點綴A切片的焦糖肉桂蘋果，即完成。
《法式香甜‧裸蛋糕》
