焦糖蘋果遇上瑞可達起司 咕咕霍夫蛋糕香氣十足

2016年12月29日

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資料來源:麥田出版

作者:陳孝怡 攝影:李沂珈、殷正寰

源自奧地利的咕咕霍夫麵包造型可愛,模具也很適合拿來做蛋糕。炒一點焦糖肉桂蘋果,拌入清爽的瑞可達起士(Ricotta Cheese)麵糊,再放入烤箱烘烤成香氣十足的蛋糕。出爐後淋上焦糖醬,溫熱的口感,很適合入秋時節品嚐。

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溫厚食感 6人份

A. 焦糖肉桂蘋果

材料
● 蘋果1個
● 肉桂粉適量
● 砂糖50
● 水20g
● 無鹽奶油5g

作法
1 將蘋果去核、去皮、切半,其中半顆切丁,另外半顆切片。
2 把糖和水放入鍋中,煮成焦糖後,放入蘋果丁和蘋果片。攪拌均勻後,熬煮約5分鐘。再加入奶油和肉桂粉,煮至果肉軟化、略呈透明狀即可。
3 將蘋果片、蘋果丁分開盛裝備用。

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B. Rocotta蘋果肉桂蛋糕

模具
● 6吋咕咕霍夫模具(請先在內部抹油,並撒一點麵粉,放進冰箱冷藏)

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材料
● 雞蛋2顆
● 砂糖60g
● 瑞可達起士50g
● 鹽少許
● 低筋麵粉150g
● 無鋁泡打粉5g
● 融化奶油60g(隔水加熱)
● 蘋果丁(取自A)

作法
請參考Part 1「基本海綿蛋糕」。

Note
*步驟1的最後加入瑞可達起士、少許的鹽,攪拌均勻。
*步驟2加入過篩的麵粉和泡打粉、攪拌至無粉狀態後,再加入蘋果丁及融化奶油混合均勻。
*最後倒入冷藏過的模具,放進預熱到180度的烤箱,烘烤約35分鐘。
烤熟後立刻脫模,放涼備用。

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C. 基本焦糖醬半份(請參考Part 1「基本焦糖醬」)

組合

將C基本焦糖醬淋在B蘋果肉桂蛋糕上,周圍點綴A切片的焦糖肉桂蘋果,即完成。

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info_img《法式香甜‧裸蛋糕》

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