facebook pixel code

蔬食發芽可吃嗎?營養師這麼說

2016年11月29日

81
資料來源:健談

作者:健談

台灣氣候溫暖、潮濕,蔬食若未立即食用,常常會面臨到發芽的問題!資深營養師袁毓瑩表示,並非所有蔬食發芽都不可食用!一般大家所知馬鈴薯發芽會產生龍葵鹼(solanine)的有毒物質,不可食用,但其他許多蔬食發芽後仍可食用喔!

info_img

蔬食發芽後還能吃嗎?其實植物發芽時需供應芽苗足夠的營養才能生長,所以許多蔬食發芽後養分會轉移到芽苗上,可能造成蔬食營養流失的狀況,但若單就芽苗本身則具有很好的營養成分,例如近期當紅的芽菜就是一例。整理居家常見蔬食發芽營養轉變狀況,可提供民眾參考。

豆類:

黃豆、綠豆發芽時,營養成分會從豆類轉到芽苗上,黃豆芽、綠豆芽都有良好的營養價值。

芽菜:

養生食材中常見的苜蓿芽、豌豆苗、蘿蔔芽、青花椰苗等都是食用發芽後的芽苗,亦具有豐富的營養價值,但建議洗淨後可生食,或採低溫烹調,以維持既有的營養價值。

辛香料:

家中常備的蒜頭、生薑,常常久沒用完就發芽了!其實,蒜頭發芽後的蒜苗含有豐富的營養與抗癌價值,但是蒜頭本身部分營養就會轉到蒜苗上,生薑亦有類似的狀況,故發芽後建議儘早食用為佳。

專家諮詢:資深營養師 袁毓瑩

搜更多「 蔬食營養師」相關經驗新知。

搜尋,就從BabyHome開始。


作者簡介

健談
健談

健談提供健康資訊分享平台,養生、健康、保養、照護等經驗分享,漫漫健康讓你簡單認識健康與疾病,讓醫療與健康訊息不再生澀難懂,有健康問題上健談就對了!




維持體重不復胖!燕麥代餐這樣吃
當偷懶的女性也沒關係♡向日本知名電視節目中的【家事哆啦A夢】活用掃除技巧來大掃除吧!

延伸閱讀

魔鬼藏在細節裡之「意外險的身故保險金」

魔鬼藏在細節裡之「意外險的身故保險金」

預防流感傳染,日本專家建議家裡這3件事一定要注意

預防流感傳染,日本專家建議家裡這3件事一定要注意

婦女殺手卵巢癌易復發,婦產科醫師:口服標靶藥助續命

婦女殺手卵巢癌易復發,婦產科醫師:口服標靶藥助續命

你不知道的伸縮桿5妙用!

你不知道的伸縮桿5妙用!

又傳虐嬰? 4月娃頭受重創急救

又傳虐嬰? 4月娃頭受重創急救

居家掃除最可怕的致病因子,居然在廁所!

居家掃除最可怕的致病因子,居然在廁所!

為何專家說梅雨季不要用掃地機器人?

為何專家說梅雨季不要用掃地機器人?

顛覆傳統觀念,胃不舒服不該吃粥,醫:反而該吃肉!

顛覆傳統觀念,胃不舒服不該吃粥,醫:反而該吃肉!

預防避孕器走失,婦產科醫師提醒每年需超音波檢查一次

預防避孕器走失,婦產科醫師提醒每年需超音波檢查一次

「毛巾綁腿退燒法」行不行?四位醫師這樣解答

「毛巾綁腿退燒法」行不行?四位醫師這樣解答

破解腸病毒9大迷思

破解腸病毒9大迷思

驚蟄養生留意情緒,適度補充「這個顏色」的食物養脾

驚蟄養生留意情緒,適度補充「這個顏色」的食物養脾

好物推薦

【開團必搶】上人文化古典音樂故事館(21書20CD) 【開團必搶】上人文化古典音樂故事館(21書20CD)
小獅王辛巴 頂級PPSU暢銷五件組 小獅王辛巴 頂級PPSU暢銷五件組
英國【ZINC FLYTE】18吋多功能滑板車(含行李箱) 共7色 英國【ZINC FLYTE】18吋多功能滑板車(含行李箱) 共7色
Cetaphil舒特膚 極緻全護低敏防曬霜50ml Cetaphil舒特膚 極緻全護低敏防曬霜50ml

留言