做蛋糕不失敗Q&A
海綿杯子蛋糕的不失敗秘訣
Q1做好的海綿蛋糕體，為什麼吃起來口感很粗糙？
A可能是因為加入糖後，打發的時間過久，要多注意麵糊的完成狀態，打至看不到糖就可以了。
Q2我該如何判斷麵糊打發的狀態呢？
A注意看麵糊的顏色變白；還有，用刮刀舀起麵糊時，會緩慢留下清楚折痕。
Q3做好的蛋糕成品，中間出現凹陷的原因？
A蛋糕中間凹陷，可能是製作過程中，加糖打得不夠發；也有可能是因為加入麵粉後拌打過度，讓麵糊產生了筋性。
Q4我的蛋糕吃起來怎麼會有粉粉的口感？
A可能是加入麵粉後攪拌不勻，可以先用打蛋器稍微攪拌，這樣應該就可以改善了。
Q5我可以用奶油來替代植物油嗎？
A可以的。可使用相同分量去替換，並將奶油隔水加熱使其融化，放涼即可使用。
Q6使用冷藏雞蛋不行嗎？為什麼要用常溫蛋？
A用常溫蛋是為了縮短打發蛋的時間，如果時間太趕，打發蛋時也可以使用隔水加熱的方法，但溫度要控制在40℃以下，但不建議這樣做，因為通常新手都容易加熱過頭，使蛋糕成品塌陷。
美式杯子蛋糕的不失敗秘訣
Q1做蛋糕的時候，我能不能自行減糖？
A不建議。糖在蛋糕中扮演的角色不僅是甜味劑，也和膨發、保濕有關，減糖會影響膨脹及濕潤度。
Q2糖打發後，加入雞蛋時為什麼會出現分離的現象？
A可能是因為雞蛋沒有完全退冰至常溫，冬天時溫度較低，可將蛋放在36℃溫水中泡10分鐘，並確實逐次少量加入，攪打才能均勻。
Q3沒有萊姆酒可以用其他酒類替代嗎？
A可以的，可以使用白蘭地、威士忌、君度橙酒替代，做成喜歡的口味，添加的份量和配方一樣就好。
Q4做蛋糕可以不加泡打粉嗎？
A可以的。只是泡打粉具有膨發的作用，如果不加，蛋糕吃起來口感會比較扎實而不膨鬆。
Q5如果不加萊姆酒、香草精會如何？
A這兩樣材料都是為了增加蛋糕香氣，不加也沒有關係，不影響成品。
義式奶油霜的不失敗秘訣
Q1製作奶油霜時，加入奶油後，為什麼會呈現油水分離的狀態？
A可能是因為奶油沒有完全退冰就加入攪打，只要繼續耐心拌打就可以解決了。
Q2義式奶油霜冷藏保存後，再拿出來使用時卻會出水，怎麼辦？
A等奶油霜完全退冰後，再用攪拌器攪拌均勻即可，不會影響口感。
《杯子蛋糕這樣做不失敗》
