杯子蛋糕不失敗祕訣 專家不藏私傳授

2016年11月25日

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資料來源:出色文化

作者:vk cooking house

做蛋糕不失敗Q&A

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海綿杯子蛋糕的不失敗秘訣

Q1做好的海綿蛋糕體,為什麼吃起來口感很粗糙?

A可能是因為加入糖後,打發的時間過久,要多注意麵糊的完成狀態,打至看不到糖就可以了。

Q2我該如何判斷麵糊打發的狀態呢?

A注意看麵糊的顏色變白;還有,用刮刀舀起麵糊時,會緩慢留下清楚折痕。

Q3做好的蛋糕成品,中間出現凹陷的原因?

A蛋糕中間凹陷,可能是製作過程中,加糖打得不夠發;也有可能是因為加入麵粉後拌打過度,讓麵糊產生了筋性。

Q4我的蛋糕吃起來怎麼會有粉粉的口感?

A可能是加入麵粉後攪拌不勻,可以先用打蛋器稍微攪拌,這樣應該就可以改善了。

Q5我可以用奶油來替代植物油嗎?

A可以的。可使用相同分量去替換,並將奶油隔水加熱使其融化,放涼即可使用。

Q6使用冷藏雞蛋不行嗎?為什麼要用常溫蛋?

A用常溫蛋是為了縮短打發蛋的時間,如果時間太趕,打發蛋時也可以使用隔水加熱的方法,但溫度要控制在40℃以下,但不建議這樣做,因為通常新手都容易加熱過頭,使蛋糕成品塌陷。

美式杯子蛋糕的不失敗秘訣

Q1做蛋糕的時候,我能不能自行減糖?

A不建議。糖在蛋糕中扮演的角色不僅是甜味劑,也和膨發、保濕有關,減糖會影響膨脹及濕潤度。

Q2糖打發後,加入雞蛋時為什麼會出現分離的現象?

A可能是因為雞蛋沒有完全退冰至常溫,冬天時溫度較低,可將蛋放在36℃溫水中泡10分鐘,並確實逐次少量加入,攪打才能均勻。

Q3沒有萊姆酒可以用其他酒類替代嗎?

A可以的,可以使用白蘭地、威士忌、君度橙酒替代,做成喜歡的口味,添加的份量和配方一樣就好。

Q4做蛋糕可以不加泡打粉嗎?

A可以的。只是泡打粉具有膨發的作用,如果不加,蛋糕吃起來口感會比較扎實而不膨鬆。

Q5如果不加萊姆酒、香草精會如何?

A這兩樣材料都是為了增加蛋糕香氣,不加也沒有關係,不影響成品。

義式奶油霜的不失敗秘訣

Q1製作奶油霜時,加入奶油後,為什麼會呈現油水分離的狀態?

A可能是因為奶油沒有完全退冰就加入攪打,只要繼續耐心拌打就可以解決了。

Q2義式奶油霜冷藏保存後,再拿出來使用時卻會出水,怎麼辦?

A等奶油霜完全退冰後,再用攪拌器攪拌均勻即可,不會影響口感。

info_img《杯子蛋糕這樣做不失敗》

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