義式奶油霜作法
材料
A
糖………………80g
水………………20g
B
糖………………15g
鹽………………1/4茶匙
蛋白……………4顆
無鹽奶油………200g
香草精…………1茶匙
作法
1.熬煮糖漿：將材料A：糖、水倒入小鍋中，大火加熱至100℃時，就要一邊開始進行作法2的打蛋白步驟(一邊煮糖漿一邊打蛋白)。
2.材料B的蛋白倒入工作盆中，高速攪拌至產生泡沫，倒入砂糖。
3.步驟1的糖漿煮到112℃時，緩緩倒入步驟2的蛋白鍋中，以中速攪拌。
4.再轉以高速攪拌，約降溫至約36℃，過程約10分鐘。
5.無鹽奶油分次加入攪拌，全加入後開高速攪拌至完全變白，過程約10分鐘。
6.最後加入香草精拌勻即完成。
7.義式奶油霜的保存期限為冷藏三天，冷凍兩週。義式奶油冷凍再退冰後，會有油水分離的現象，待完全退冰再次攪拌均勻即可。
8.使用時，將花嘴放入擠花袋中，剪掉袋子前端。
9.將袋子扭轉一圈。擠花袋塞入花嘴中。
10.放入馬克杯上，即可放入義式奶油使用了。
不失敗秘訣：
1.冬天時，糖漿需加熱熬煮至117℃。
2.上述作法1，當糖漿煮到100℃時，就要一邊開始打蛋白的動作(作法2)，等糖漿煮到112℃時，這時候打好的蛋白組織剛好可以承受熱糖倒入，如果等到糖漿煮至112℃時才開始打蛋白，等蛋白打好時，糖漿就會煮過頭了，所以這地方要特別注意，需邊煮糖漿邊打蛋白。
《杯子蛋糕這樣做不失敗》
