孩子生日party必備!杯子蛋糕奶油霜

2016年11月24日

365
資料來源:出色文化

作者:vk cooking house

義式奶油霜作法

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材料

A
糖………………80g
水………………20g

B
糖………………15g
鹽………………1/4茶匙
蛋白……………4顆
無鹽奶油………200g
香草精…………1茶匙

作法

1.熬煮糖漿:將材料A:糖、水倒入小鍋中,大火加熱至100℃時,就要一邊開始進行作法2的打蛋白步驟(一邊煮糖漿一邊打蛋白)。

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2.材料B的蛋白倒入工作盆中,高速攪拌至產生泡沫,倒入砂糖。

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3.步驟1的糖漿煮到112℃時,緩緩倒入步驟2的蛋白鍋中,以中速攪拌。

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4.再轉以高速攪拌,約降溫至約36℃,過程約10分鐘。

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5.無鹽奶油分次加入攪拌,全加入後開高速攪拌至完全變白,過程約10分鐘。

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6.最後加入香草精拌勻即完成。

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7.義式奶油霜的保存期限為冷藏三天,冷凍兩週。義式奶油冷凍再退冰後,會有油水分離的現象,待完全退冰再次攪拌均勻即可。

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8.使用時,將花嘴放入擠花袋中,剪掉袋子前端。

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9.將袋子扭轉一圈。擠花袋塞入花嘴中。

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10.放入馬克杯上,即可放入義式奶油使用了。

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不失敗秘訣:

1.冬天時,糖漿需加熱熬煮至117℃。
2.上述作法1,當糖漿煮到100℃時,就要一邊開始打蛋白的動作(作法2),等糖漿煮到112℃時,這時候打好的蛋白組織剛好可以承受熱糖倒入,如果等到糖漿煮至112℃時才開始打蛋白,等蛋白打好時,糖漿就會煮過頭了,所以這地方要特別注意,需邊煮糖漿邊打蛋白。

info_img《杯子蛋糕這樣做不失敗》

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