肉只要軟嫩就好的時代已經過去了
OCEAN BEEF／一磅牛排
1pound Steake
四百五十公克令人暈眩的這塊牛肉不簡單
不受任何干擾的紅肉美味。一提到紅肉，就會想到後腿肉。紐西蘭產的牛臀肉不管是安全標準、還是環境等等，全都沒話說。
紐西蘭一年四季的氣候都很穩定，降水量也很豐沛，水質清澈，受到大自然的眷顧。由於是四面臨海的島國，因此也與重大的傳染病無緣，是很理想的畜產國。
在那種環境下飼養的牛不會強制性餵食，再透過運動，會形成自然的油花。不用說也知道，牛一旦沒有壓力，肉質就不會變硬。是完全不使用生長激素、類固醇等等的天然肉。以牧草為主的飼料也是肉質甜美的主要原因之一。
以冷藏的方式進口，再用敝公司的液體冷凍機急速冷凍。盡可能不傷到肉的纖維，以免口感變得乾巴巴的，保持在新鮮的狀態下。
因此，希望府上也能比照專家進行的零度解凍。只要將肉浸泡在冰水中三小時左右即可。接著再按照以下的方式煎熟，肉的口感就絕對不會變質。
首先，等到肉連正中央都恢復到室溫，再用廚房專用紙巾等包起來靜置，然後抹上鹽和胡椒。感覺上鹽要比胡椒多一點。然後在加熱的平底鍋裡灑上略微大量的葡萄籽油，以接近油炸的感覺用大火一股作氣地封住肉汁，先把一面煎到半熟，再翻面煎到兩面酥脆後，用錫箔紙包起來，靜置十分鐘左右。這麼一來就能讓中間保持在玫瑰色（五十八度）的狀態，煎出頂級的牛排。最後再灑上海鹽就大功告成了。
《世界末日前必吃的50種夢幻食材》
