市售甜點食安危機 在家自製焦糖雞蛋布丁最安心

2016年11月10日

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資料來源:布克文化

作者:JJ 5色廚

若檢視一下市售的雞蛋布丁成分,會發現其實並沒有雞蛋,多是化合物去合成的,而焦糖更可能是色素調成的,因此自己製作最安心。
而透過萬用鍋,也可以製作出老少都愛的國民甜點——焦糖雞蛋布丁!
做法簡單,但由於材料是全雞蛋,因此每一步驟都要用心,尤其是布丁液必須一再過篩才會細緻,才能蒸出滑嫩的布丁。

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|滑嫩香甜、老少咸宜的國民甜點|焦糖雞蛋布丁

難易度★★★★☆
預計烹調時間20分00秒

材料 (2 ~ 3 人份)

食材
雞蛋(全蛋) 2 顆
雞蛋(蛋黃) 2 顆
鮮奶 300ml
鮮奶油 100ml
砂糖 70 克

焦糖液
紅糖 3 湯匙
熱水 30ml

做法

1.先製作焦糖液。先將紅糖平鋪薄薄一層在內鍋,按「無水烹調」鍵,選擇「烤雞」 ,蓋鍋蓋。

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2.待5 分鐘打開,當大部份紅糖已溶成液態時,倒熱水,用湯匙拌一下加快溶解,待焦糖液從大泡泡滾為小泡泡時, 按「保溫/取消」,取出內鍋放涼,避免持續加熱讓焦糖液結塊。將焦糖液平均倒進布丁瓶裡。

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3.將雞蛋打發均勻。同時將鮮奶倒入鋼盤。
4.加水至內鍋刻度「2」,按下「無水烹調」鍵,選擇「烤魚」。待水熱後,將鋼盤放水中隔水加熱,當鮮奶溫度至攝氏60 度左右,加砂糖拌至溶解。切5.記鮮奶不能滾,會產生水乳分離,布丁便不會凝固了。
6.鋼盤取出,倒鮮奶油拌勻,放涼。
7.奶液分次倒進蛋液,快速打發均勻,成布丁液。過篩2 ~ 3 次,並撈起表面氣泡,讓布丁液更細緻。
8.將布丁液沿著瓶邊倒入,蓋上鋁箔紙。
9.在萬用鍋裡放蒸架,將內鍋的水重新用「無水烹調」的「烤魚」模式加熱後,放入布丁瓶,蓋上鍋蓋,但不要上鎖,自己計時蒸10 分鐘,按「保溫/取消」鍵,再燜5 分鐘讓布丁完全凝固,完成立刻取出。

TIPS

在步驟8 時也可改加熱水1 杯,選「密封」的「米飯」模式,時間到手動排氣時取出布丁瓶。不過,採用密封方式所製作的布丁,因溫度高,口感上較不如「無水烹調」的「烤魚」模式來得嫩滑。

info_img《一鍋抵多鍋,每家必備的70道萬用鍋,零失敗美味提案》

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