年節圍爐換點新花樣!港式臘味糯米飯

資料來源:布克文化

2016年11月10日

作者:JJ 5色廚

秋風起,臘味香。傳統港式臘味糯米飯多用「生炒」的手法,將生米反覆炒焗變為熟飯,炒一鍋飯起碼花上半小時,非常費勁也很油膩。
萬用鍋單純用蒸的臘味糯米飯,無須先浸泡糯米,比傳統炒的方法簡易快速又減油。
飯粒色澤油潤、粒粒分明;入口乾爽、口感軟糯。天冷的時候吃上一大口,美味又暖胃。

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|年節的好滋味|港式臘味糯米飯

難易度★★★★☆
預計烹調時間40分00秒

材料 (4 ~ 5 人份)

長糯米 2 杯(量米杯)
港式臘腸 2 條
港式肝腸 1 條
乾香菇 4 朵
蝦米 1 又1/2 湯匙
蔥花 1/2 湯匙
高湯(含泡蝦米及乾香菇水) 1 又3/4 杯(量米杯)
李錦記甘甜醬油露 適量

做法

1.乾香菇加1/8 茶匙糖泡水至軟後切小丁。蝦米泡軟後切成小丁,泡香菇水及泡蝦米的水則留下備用。
2.長糯米洗淨瀝乾。臘腸、肝腸過熱水去除表面油份後切小丁。
3.按「無水烹調」鍵,選擇「烤雞」,再按「開始烹調」。內鍋加入1 湯匙油後爆香臘腸、肝腸,香菇、及蝦米,完成後取出備用。
4.倒進瀝乾的長糯米及高湯。上蓋限壓閥轉至「密封」,按「米飯」及「開始烹調」鍵。
5.完成提醒聲響起時打開鍋蓋。
6.加入臘腸、肝腸,香菇、蝦米與糯米飯拌勻,再蓋上鍋蓋,利用飯裡餘溫燜10 分鐘。
7.打開鍋蓋,拌入甘甜醬油露,再灑上蔥花就完成了!
8.糯米飯盛盤後,可用任何無水烹調鍵加熱,將雞蛋打發,倒進洗淨的鍋裡煎成蛋皮,切絲後灑在糯米飯上。

TIPS

1.糯米不用浸泡,直接煮。另外建議挑選純瘦的臘腸可減低油量。
2.可用糖:醬油以1:3 的比例自行混合代替甘甜醬油露。

延伸菜單——

台式米糕

將步驟4 裡的港式臘味改為五花肉絲,加油蔥酥爆香,不用取出。倒適量醬油拌炒後,與洗淨瀝乾的糯米拌勻,加高湯。上蓋限壓閥轉至「密封」,按「米飯」及「開始烹調」鍵。 完成提醒聲響起時後, 再燜10 分鐘便完成。

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