道地歐洲鄉村家常菜 義式獵人燉雞

資料來源:布克文化

2016年11月09日

作者:JJ 5色廚

義式獵人燉雞(Pollo alla Cacciatora)是歐洲鄉村十分普遍的家常菜。
聽說源自早期獵人於狩獵期間在外的野食,以容易取得的禽類、羊肉或兔肉為主,配上時蔬用慢火燉煮數小時的西式燉肉,十分下飯。對現在人來說,
或許沒有時間顧火,這時萬用鍋就是最好的小幫手。
只要按下「密封」烹煮,等30 ~ 45 分鐘後便能輕易完成一鍋溫暖的拌飯料理,
即便是新手也能快速上手不失敗。

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|品嘗道地歐洲鄉村家常菜|義式獵人燉雞

難易度★★★★☆
預計烹調時間45’00

材料 (3 ~ 4 人份)

食材
雞肉棒棒腿 5 隻( 約600 克)
洋蔥 1/2 顆
紅蘿蔔 1/2 條
西洋芹 1 根
紅甜椒 1/2 顆
小番茄 5 顆
橄欖 5 顆
蒜(末) 1 瓣
月桂葉 1 片
橄欖油 2 湯匙
迷迭香 1/2 茶匙

醃料
鹽 1 茶匙
黑胡椒 適量
麵粉 4 湯匙

醬汁
白酒 80ml
番茄糊 400ml

做法

1.棒棒腿先用廚房紙巾吸乾水分,灑上鹽及黑胡椒等醃料,放置10 分鐘後再灑上麵粉。

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2.然後將洋蔥及紅甜椒切絲,紅蘿蔔去皮切成約0.5 公分塊狀,西洋芹削皮後切成1 公分丁塊,橄欖切片備用。

3.按下萬用鍋的「無水烹調」鍵,選擇「烤雞」及「開始烹調」鍵,加入1 湯匙油熱鍋後,將醃好的棒棒腿放入,煎至兩面金黃後取出。而關上蓋子,並隨時開蓋翻動,可以加速雞腿熟成時間。

4.鍋中放入蒜末、洋蔥、洋芹、紅蘿蔔、紅甜椒、小番茄、月桂葉、迷迭香拌炒。

5.加白酒繼續炒至酒精蒸發後,再把棒棒腿回鍋,並倒入番茄糊攪拌均勻。

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6.上蓋限壓閥轉至「密封」,按「功能選擇」鍵,選擇「雞肉/鴨肉」模式,再按「保壓時間」,調整「分」,將時間增加至20 分鐘後,輕壓「開始烹調」鍵。
7.烹調完成提示聲響起,開蓋加入橄欖片即可盛盤。

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TIPS

1.選擇夏多內(Chardonnay)及白蘇維濃(SauvignonBlanc)等不甜的白酒適合燉雞肉。
2.材料中的番茄糊是指已攪成番茄泥的罐頭,或新鮮現做的番茄糊,並非帶甜味的番茄醬。
3.獵人燉雞的肉類可隨意替換,但要注意白肉要配白酒,而紅肉要配紅酒。

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