6分鐘燉好溏心蛋 祕方就靠這一招

資料來源:布克文化

2016年11月09日

作者:JJ 5色廚

每次到日本拉麵店吃拉麵時,
最令人尖叫就是這顆半熟的金黃溏心蛋,
看似高深,實則非常簡單,
只要將雞蛋先放室溫,及用計時器計時就一定成功,
剩下就是要溫柔的剝蛋殼,然後再刀切一半看著半熟蛋黃緩緩流出,
口水也不由自主的流下。6 分鐘煮蛋、剝殼、浸泡,
只要三個步驟,是懶人常備菜第一選擇!

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|只要6 分鐘的懶人常備料理|
日式醬油溏心蛋

難易度★★☆☆☆
預計烹調時間06’00

材料 (2 ~ 3 人份)

食材
有機雞蛋 5 顆
白醋 少許
鹽 少許

醬汁
醬油 4 湯匙
清酒 4 湯匙
味醂 3 湯匙
水 250ml

做法

1.先在萬用鍋加入清水,至可以蓋住雞蛋高度即可,然後按下「無水烹調」,選「香酥蝦」及「開始烹調」鍵。
2.等水燒滾後,加白醋及鹽拌勻,以免等一下煮蛋時,萬一蛋殼受熱裂開,蛋白會流出來。
3.接著再放入已退至常溫的雞蛋,關上鍋蓋,自行計時煮6 分鐘。
4.開蓋,取出雞蛋沖冷水至完全冷卻。
5.將鍋裡的水倒掉,加入醬汁煮滾,按「保溫/取消」鍵,醬汁倒出放涼。
6.剝蛋殼,慢慢剝讓蛋白完整剝離蛋殼。
7.當醬汁完全放涼後,倒進比雞蛋高的玻璃保鮮盒,放入半熟雞蛋( 醬汁蓋過雞蛋),於冰箱浸泡隔夜。

TIPS

1.以「無水烹調」模式煮蛋時,會有少量的水彈出。可放一條濕毛巾蓋著上蓋限壓閥,便可立刻將彈出的水吸走。
2.醬汁必須完全冷卻才能放入半熟蛋浸泡,稍微的熱度會讓雞蛋繼續熟成,就不會變成溏心的樣子了。

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