自製奶茶的美味祕訣 達人教你223關鍵

2016年11月03日

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資料來源:漫遊者文化

作者:楊玉琴(Kelly)

美味奶茶的沖泡方法
要製作好喝的奶茶,茶葉及牛奶的挑選也有學問,以下分別說明。

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〔奶茶的美味祕訣〕

●茶葉的選擇

① 為了不讓鮮奶香掩蓋茶滋味,應選擇茶滋味較濃郁厚實的茶品,唯有茶湯滋味與香氣濃郁,才能與鮮奶平衡地搭配,沖泡出美味的奶茶。例如,阿薩姆、肯帝、烏瓦茶等都是很好的茶葉選擇。

② 如果想要快速沖泡出茶滋味濃郁的茶湯,可選擇較細碎的茶葉,細碎的茶葉所需的沖泡時間較短,能節省許多沖泡時間,而且細碎的茶葉呈現出的茶湯滋味,不僅比原片茶葉更濃郁,更適合沖泡奶茶。

●鮮奶選擇

① 沖泡奶茶時可以將鮮奶事先回溫(非冰涼即可),也要避免直接將冰涼的鮮奶調入熱茶湯中,因為過於冰涼的鮮奶會讓茶湯溫度迅速下降,容易使乳脂肪形成小塊狀薄膜飄在奶茶上方,影響茶湯美觀,香氣也會驟降。

② 喜歡奶茶溫度高的人也可以使用溫鮮奶,但溫鮮奶的溫度不可過熱,例如:將鮮奶加熱至滾開的狀態就不適合,過熱的鮮奶會產生強烈乳脂味,容易蓋過茶香。

●材料

茶葉:4匙(12g)
水量:250cc
鮮奶:120∼160cc

●作法

1首先,先用熱水溫過茶壺,接著加入4匙的茶葉。

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2加入熱水浸泡3∼5分鐘。

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3將充分浸泡的茶水過濾於杯中後,調入鮮奶,茶湯呈現美麗的焦糖色即可。

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info_img《英式風味調茶:19款經典不敗配方×19款創意新鮮風味》


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