到串烤店小酌時，知道我是醫生的別桌客人開口問，「我有脂肪肝，有沒有好的治療方法呢」。我建議他「最好戒酒。像含豐富蛋白質的烤雞肉串等則是相當不錯的食物」，然後嚇他「要是不注意的話，可能會變成肝硬化喔」。
造成脂肪肝的一大主因，就是喝過量的酒精飲料。一般超過5年以上，每天日本酒都喝3合（540ml），或是啤酒大瓶3瓶，還是燒酒或雙倍威士忌3杯的人，罹患脂肪肝的危險性就很高。酒精會在肝臟分解，形成脂肪酸，脂肪酸一旦增加，中性脂肪就會被合成並堆積在肝臟細胞，最後形成脂肪肝。堆積了脂肪的肝細胞會腫脹，壓迫到其他的肝細胞，使得肝細胞損壞，形成纖維組織；當纖維組織出現，肝臟就會變硬而形成肝硬化。另外酒精分解時所產生的有害乙醛也會傷害到肝細胞，容易引起肝硬化。
要防止肝硬化，最重要的當然是減少酒精攝取。酒每天只能喝360ml以下，並且訂定「休肝日」，讓肝臟可以休息。下酒菜最好選肉類、豬肝、魚或豆腐等蛋白質食物；肝細胞是由蛋白質製造而成的，因此補充蛋白質能快速讓受損的肝細胞修復。不論是處理酒精的酵素，或者是將肝臟脂肪以脂蛋白脂形態帶進血液裡的，都是蛋白質。所以為了讓代謝更為順暢，也要同時攝取含豐富維他命、礦物質的蔬菜。
《醫食同源：彩色圖解93道健康美味家常食譜》
