日本卡桑傳授的賞花便當 原來不難嘛

資料來源:布克文化

2016年10月30日

作者:上田太太

胎胎說
每年四月左右是日本櫻花盛開的季節。
由於花期不長,大家就會把握機會,與家人朋友一起製作一些料理,在櫻花樹下欣賞櫻花盛開與隨風飄落的美景。
賞花這個活動,源起於古代日本平安時代的貴族們,因一邊看著櫻花,一邊吟詩而漸漸延續到平民老百姓間,農民間則是準備豐盛料理,在每年盛開的櫻花樹下享用,祈願那一整年都可以豐收。
話說,每年的四月開始,家裡附近的公園就開始有許多人,拿著大張野餐墊去櫻花樹下占位子,果然真的跟我小時候看的卡通裡一模一樣。

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日式賞花主食    份量:3 ~ 4 人份

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材料

日式花壽司飯
• 料理酒/大1 匙
• 壽司醋/大5~6 匙
• 紅蘿蔔絲( 約5mm) /1/2 根
• 香菇絲/ 6 朵
• 蓮藕片(燙過後對切)/1 節
• 蛋/ 1 顆
• 熟蝦仁/ 4~5 隻
• 海苔絲/適量
• 四季豆莢/適量
• 造型魚板/ 3~4 片酪梨鮮蝦豆皮壽司
• 調味豆皮/ 7 枚
• 酪梨(切丁)/半顆
• 蝦仁(燙熟切丁)/ 8 ~10 隻
• 日式美乃滋/適量

步驟

1 日式酪梨鮮蝦豆皮壽司作法:
1-1 首先將香菇,油豆皮與紅蘿蔔切成細絲後,與醬油、砂糖、水一起煮到收汁。
1-2 再將2 杯米的白飯放到大鋼盆裡,放入壽司調味料及剛煮好的食材下去拌勻備用。
1-3 將拌好的壽司飯包進調味豆皮裡(塞約八分滿),擠上適量美乃滋,擺上酪梨丁及燙過的蝦仁即可。(食用前也可依個人口感選擇淋上些醬油)。

2 日式蝦仁花壽司作法:
2-1 將拌好的壽司飯鋪滿右半部的大餐盒,再鋪上煎好切細的蛋絲(用平底鍋煎出薄薄一片蛋黃薄片,再切成細絲)。
2-2 鋪上海苔細絲,以及燙過的蓮藕(對切半)、蝦仁、造型魚板、豆莢即可。

賞花配菜     份量:3 ~ 4 人份

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材料

鮮檸烤嫩雞腿
• 小雞腿/ 6 支
• 檸檬/半顆
• 醬油/大5 匙
• 蜂蜜/大3 匙
• 羅勒碎末/適量

雙色玉子燒
• 蛋/ 5 顆
• 鮭魚細末/適量
• 高麗菜細絲/適量
• 味醂/大2 匙
• 濃縮鰹魚露/大2 匙

梅乾紫蘇漬物
• 小黃瓜(切約5mm 細長狀)/ 2 條
• 梅乾紫蘇/適量

白蘿蔔漬物
• 白蘿蔔切片/ 1/2 根
• 醬油/ 1 小杯
• 醋/ 1/2 小杯
• 砂糖/ 150g
• 辣椒干/ 1~2 根

醬燒豆腐排
• 嫩豆腐/ 2 片
• 燒肉醬/適量

碎牛肉馬鈴薯炸排
• 馬鈴薯/中小6 顆
• 洋蔥丁/半顆
• 碎絞肉/ 80~100g
• 醬油/大2 匙
• 砂糖/大1 匙
• 胡椒鹽/少量
• 麵包粉/適量
• 低筋麵粉/適量
• 蛋/一顆

蜜汁嫩雞塊
A.
• 雞腿肉(切一口大小)/ 300g
• 鹽、胡椒/適量
• 低筋麵粉/大1 匙

B
• 醬油/大2 匙
• 料理酒/大2 匙
• 砂糖/大2 匙
• 水/小2 匙

步驟

1 鮮檸烤嫩雞腿作法:

將解凍好的小雞腿用叉子刺一刺會比較容易熟透,在烤盤上鋪好鋁箔紙後將小雞腿依序交叉放好,擠上檸檬汁(檸檬片可放著一起烤),烤約10 分鐘後淋上拌勻的調味料後,再烤個15 分鐘即可拿出,灑上芝麻或是羅勒葉即可。

2 雙色玉子燒作法:

將五顆蛋打在同一個容器裡,加入調味料後,再將蛋液分半,一半加入適量的碎鮭魚,一半加入高麗菜絲,再依序分批下去煎成蛋卷即可(玉子燒卷法可參考造型便當- 警車篇)。

3 梅乾紫蘇漬物作法:將梅乾紫蘇與切好的小黃瓜放進保鮮盒裡醃漬一晚即可。

4 白蘿蔔漬物作法:將調味料與辣椒乾一起煮沸後,淋在切好的蘿蔔片上,在統一放進保鮮盒裡,等冷卻後,放入冷藏一晚後即可享用。

5 燒肉醬燒嫩豆腐排作法:熱好鍋油的平底鍋上放入兩塊嫩豆腐,煎至稍微焦面時再淋上日式燒肉醬汁,慢慢翻面煎至收汁即可起鍋 。

6 碎牛肉馬鈴薯炸排作法:
6-1 將馬鈴薯去皮後切成一口大小,放入微波容器裡500W 約10 分鐘取出壓碎。(可用筷子穿刺測試,全穿透的話即可)。
6-2 等待馬鈴薯的過程中可將碎絞肉與洋蔥丁拌炒變色後,加入調味料,再加入碎馬鈴薯一起拌炒,途中可加入適量胡椒鹽。
6-3 炒熟後待稍微冷卻時即可用手搓捏成一樣大小的橢圓再燒微壓平(約6 個),裹上麵粉> 蛋液> 麵包粉後,以高溫200 度的熱油炸成金黃色的即可。

7 蜜汁嫩雞塊作法:

將切好的雞肉放入塑膠袋內,加入鹽,胡椒,低筋麵粉後,隔袋搓揉均勻。 在鍋裡放入材料B 調味後煮沸關火。將塑膠袋裡的雞肉油炸熟透後,放入煮沸過的材料B 鍋裡浸至冷卻入味後即可裝盤享用!

賞花配菜     份量:3 ~ 4 人份

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材料

花見糰子串:
• 白玉粉( 糯米粉) /120 g
• 絹豆腐/ 120 g
• 砂糖/大3 匙
• 食用色素(紅)/少量
• 抹茶粉/少量

水果:
• 鳳梨、奇異果、草莓適量

步驟

1 花見糰子串作法:

將豆腐與白玉粉一起捏碎捏勻後分成三等份。其中的兩等份分別加入適量的紅色素與抹茶粉捏勻。之後像搓湯圓般的搓成一顆一顆的,再放到沸水中煮熟撈起,待冷卻後即可串成團子串。

2 鳳梨、奇異果削去外皮後,切厚片狀,草莓對切,依個人喜好排入便當盒中。

info_img《因為愛,而料理:上田太太便當的甜蜜》

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