萬聖大餐提案!鬼鬼Pizza、手指墨魚麵…

資料來源:布克文化

2016年10月27日

作者:上田太太

萬聖節是個讓阿桃又愛又怕的節日。
因為從小沒有接觸這節日的習慣,讓我們比較陌生,但又因為這節日充滿著神秘感,讓我可以隨心所欲的做一些假鬼假怪的料理,來嚇嚇膽小的阿桃。
誰知道,只要是能塞進肚子裡的,他都沒在怕……
因為一看到這頓料理,他眼睛就是呈現兩片圓形的大披薩狀……
阿桃:「界勾囊瓜放, 鬼鬼手, 租租網的披薩統統素我的。」
(譯: 這個南瓜飯,鬼的手指,蜘蛛網的披薩統統是我的。)
他快速的把萬聖節的鬼怪們都吃到肚子裡去,萬聖節就一點都不可怕了。

大餐
萬聖節鬼鬼披薩
萬聖節手指墨魚麵
萬聖節南瓜起司奶油飯

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萬聖節鬼鬼披薩   直徑24cmx2 張

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材料

披薩皮備料(直徑18cmx4 張):
• 高筋麵粉/ 250g
• 低筋麵粉/ 50g
• 橄欖油/ 1 大茶匙
• 酵母粉/ 5g
• 鹽/ 1/2 小茶匙
• 溫水/ 150g

披薩醬備料:
• 番茄罐頭/ 1 罐
• 高湯粉/ 2 小茶匙
• 橄欖油/ 1 大茶匙

披薩備料:
• 起司片(一般/ 巧達)/各2 ~ 3 片(剪出幽靈與南瓜造型數片)
• 青椒/ 1 小顆(切細圈狀)
• 甜椒(紅/ 橘/ 黃)/各1 小顆(切細圈狀)
• 海苔/數枚(剪出數條細長條)
• 培根/ 1 塊(厚切成數片)
• 九層塔淋醬(市售)/適量
• 碎起司/適量

步驟

披薩皮作法:

1 鋼盆裡放入高筋與低筋麵粉,再放入酵母粉混合。
2 加入橄欖油與溫水,用手輕輕和勻成麵糰狀。
3 不斷揉麵糰,再以拋打十次,包覆揉一次的模式,重複進行到麵糰表面平滑為止。
4 完成後,將麵糰放回鋼盆裡,蓋上濕毛巾,封上保鮮膜,放約1 ~ 2 小時等待發酵。
5 將發酵完成後的麵糰取出,用手壓出空氣,並分成2 等份,再用濕毛巾將麵糰蓋住,放置20 分鐘。
6 取一個麵糰製作披薩,另一個可放入鋼盆,在麵糰上鋪上濕毛巾,封上保鮮膜,冰入冷藏可保存三天。

披薩醬作法:

1 將番茄罐頭連同湯汁一併倒入乾淨鋼盆裡,用湯匙將番茄壓碎。
2 放入高湯粉跟橄欖油拌勻即可。

披薩裝飾作法:

1 將披薩皮的麵糰揉成直徑約24cm 的圓狀薄皮。
2 用湯杓舀一匙披薩醬汁,在披薩皮上抹勻(注意量不要過多,適當即可)。
3 均勻鋪上碎起司,培根片與椒類,放進180 度的烤箱,烤約7 ~ 8 分鐘。
4 取出後鋪上海苔蜘蛛網與南瓜,幽靈造型的起司片裝飾。
5 淋上適量九層塔醬即可。

胎胎memo

1. 披薩烤的時間可因個人與烤箱型號等因素,斟酌調整。
2. 若無九層塔淋醬,也可鋪上碎九層塔替代,風味一樣佳。
3. 剩餘的披薩醬可蓋上保鮮膜,放入冷藏保存3 天。

萬聖節手指墨魚麵   份量:2 人份

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材料

• 義大利麵/ 2 人份
• 墨魚腳/約100g(切一口大小)
• 墨魚醬(市售)/適量
• 洋蔥/半顆(切絲)
• 蒜末/ 1 小茶匙
• 鹽/少量
• 黑胡椒/少量
• 高湯粉/ 1 小茶匙
• 橄欖油/ 3 大茶匙
• 白酒/ 50c.c.
• 起司粉/適量
• 小熱狗/ 12 ~ 15 根
• 番茄醬/適量

步驟

1 將義大利麵煮好起鍋,小熱狗也在旁用另一個鍋子稍微燙過(注意不要破裂)。
2 在平底鍋裡熱好橄欖油,放入蒜末爆香,再放入洋蔥快炒。
3 放入墨魚腳拌炒,加入白酒稍微炒至酒精蒸發,放入黑胡椒,高湯粉,鹽斟酌調整鹹度。
4 關火,放入墨魚醬拌勻整體食材後,再次開火炒熟。
5 放入義大利麵和勻起鍋裝盤。
6 用小刀切除小熱狗頂部正面(指甲部分),在熱狗中間劃幾刀(手指摺痕),並擺放到步驟5,再淋上適量番茄醬裝飾即可。

萬聖節南瓜起司奶油飯    份量:2 人份

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材料

• 米/ 2 合
• 南瓜/半顆
• 鰹魚粉/ 1 大茶匙
• 奶油/ 1 ~ 2 大茶匙
• 起司片/ 3 片(撕碎)

• 城堡部分備料:

• ▲ 糯米紙/ 1 張
• ▲ 食用色素(黑)/適量
• ▲ 透明軟墊/ 1 張
• ▲ 乾淨極細水彩筆/ 1 枝
• ▲ 保鮮膜/ 1 張
• ▲ 乾淨餐巾紙/ 1 張

步驟

1 將南瓜洗淨,放入耐熱容器,蓋上保鮮膜,以500W 微波加熱約5 分鐘,用湯匙將南瓜內部取出。
2 米洗好,放入炊飯器(飯鍋)裡,水量約比飯鍋標示「2」再多一點點,放入步驟1 與鰹魚粉,按下開關開始炊飯。
3 等待炊飯時,開始製作城堡部分: 用保鮮膜將透明軟墊表面鋪平包覆,用餐巾紙將軟墊輕輕擦拭後產生靜電, 此時趕緊將糯米紙鋪上固定(粗面朝下以防止移動)。用水彩筆沾點食用色素,在糯米紙上畫出城堡。完成時,稍微放至乾燥。
4 等炊飯完後,放入奶油,連同南瓜與飯拌勻,裝一半份量在盤子上稍微鋪平,撒上撕碎的起司片,再將剩餘的另一半份量鋪上,稍微用飯匙整圓,再貼上步驟3 的糯米紙城堡。
5 用步驟1 剩餘的南瓜皮剪出南瓜妖怪,再放上去裝飾即可。

info_img《因為愛,而料理:上田太太便當的甜蜜》

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