不管手揉或機器揉 饅頭靠這2招一定好吃!

資料來源:朱雀文化

2016年10月04日

作者:王美姬

超完美配方大公開
手揉、機器攪打製作麵糰Step by Step

配方的好壞,直接決定了饅頭成功與否。
不管是用手揉,或以攪拌機、麵包機處理,
只要配方好、麵糰揉得夠光滑,好吃的饅頭就成功一半了!

最佳麵糰配方大公開(本書基礎麵糰)

材料:(可做8顆造型饅頭)

中筋麵粉280克
全脂鮮奶150克
細砂糖30克
酵母粉3克
橄欖油7克

工具

鋼盆
橡皮刮刀

手工揉麵這樣做!

Point小訣竅

如果以手工揉麵,強烈建議全脂鮮奶多加5克,也就是155克。目的是希望麵糰不要太硬,以免在操作過程中,麵糰揉不動。

做法

1.將牛奶倒入鋼盆中。

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2.再將酵母倒入。

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3.以橡皮刮刀將酵母與牛奶攪拌均勻。

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4.加入砂糖。

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5.再以橡皮刮刀攪拌至砂糖及酵母大致溶解,不需要到完全溶解。

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6.加入中筋麵粉。

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7.加入橄欖油。

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8.再以橡皮刮刀攪拌至不見粉狀。

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9.將麵糰自鋼盆取出。

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10.將麵糰置於桌面。

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11.以雙手開始推揉麵糰。

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12.以推揉收壓的方式,將麵糰揉至完全光滑。

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Point 小訣竅

揉麵需要用身體的力量,請雙腳前後站立。

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Maggie貼心話!

1.書中的食譜,皆以製作一顆饅頭所需的麵糰重量為例,讀者若想多做幾顆,就可以依比例加倍。
2.大家把基礎麵糰做好後,便可以依食譜的需求,開始調色,將白色麵糰調成所需顏色,就可以開始製作本書裡任何一款立體造型饅頭。

Point 小訣竅

造型饅頭的麵糰需要比普通饅頭的麵糰再光滑一些。

info_img《卡哇伊立體造型饅頭:零模具、無添加、不塌陷,創意饅頭全攻略》

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