雞蛋堪稱「最完美的食物」，小小一顆卻高營養價值，許多人的早餐都一定會有雞蛋。專家表示，雞蛋富含高蛋白質、多種維生素及礦物質，尤其卵磷脂、維生素A的含量特別高，對於補腦、護眼都有很大的幫助。
雞蛋營養價值高
台大動物科學系教授陳明汝指出，市售有不同種類的雞蛋，營養價值可能有些許不同，一般來說，每100公克的雞蛋有蛋白質14.8克、脂肪11.6克、醣類0.5克、鈣55毫克、磷210毫克、鐵2.7毫克、維生素A 1440國際單位，以及少許的維生素B群。
可補腦護眼
陳明汝教授表示，蛋黃的營養價值又比蛋白高出許多。蛋白的營養成分大多是蛋白質，而蛋黃除了有卵磷脂外，更富含許多人體所需的各種維生素及礦物質，其中的卵磷脂可活化大腦、提升記憶力及學習能力，而維生素A可保護黃斑部，預防眼睛老化，對於現代人過度使用3C產品有很大的幫助。
3步驟挑好蛋
如何挑選好蛋呢？陳明汝教授建議：（1）品質好的雞蛋外觀無破損、裂痕；（2）搖晃雞蛋時，沒有蛋液流動的聲音；（3）打破蛋殼後，觀察蛋黃狀態是否完整。她也提醒，雞蛋應冷藏保存，期限約20至30天，最好盡早食用完畢。
