吃蛋補腦又護眼 3步驟挑好蛋

資料來源:健康醫療網

2016年09月22日

記者:郭庚儒

雞蛋堪稱「最完美的食物」,小小一顆卻高營養價值,許多人的早餐都一定會有雞蛋。專家表示,雞蛋富含高蛋白質、多種維生素及礦物質,尤其卵磷脂、維生素A的含量特別高,對於補腦、護眼都有很大的幫助。

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雞蛋營養價值高

台大動物科學系教授陳明汝指出,市售有不同種類的雞蛋,營養價值可能有些許不同,一般來說,每100公克的雞蛋有蛋白質14.8克、脂肪11.6克、醣類0.5克、鈣55毫克、磷210毫克、鐵2.7毫克、維生素A 1440國際單位,以及少許的維生素B群。

可補腦護眼

陳明汝教授表示,蛋黃的營養價值又比蛋白高出許多。蛋白的營養成分大多是蛋白質,而蛋黃除了有卵磷脂外,更富含許多人體所需的各種維生素及礦物質,其中的卵磷脂可活化大腦、提升記憶力及學習能力,而維生素A可保護黃斑部,預防眼睛老化,對於現代人過度使用3C產品有很大的幫助。

3步驟挑好蛋

如何挑選好蛋呢?陳明汝教授建議:(1)品質好的雞蛋外觀無破損、裂痕;(2)搖晃雞蛋時,沒有蛋液流動的聲音;(3)打破蛋殼後,觀察蛋黃狀態是否完整。她也提醒,雞蛋應冷藏保存,期限約20至30天,最好盡早食用完畢。

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