馬卡龍不失敗食譜 只要4種材料一試就上手

2016年09月21日

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資料來源:繪虹

作者:kokoma

馬卡龍近年非常流行,必須完全按照其操作方式才能成功,書裡沒有深究探討馬卡龍本身,只是應用翻糖成為馬卡龍上的裝飾。主要想表達翻糖其實也可以用在蛋糕之外,比如這裡提到的馬卡龍,或更多生活中的甜點,如泡芙、甜甜圈等等,翻糖做為禮物的意義大於食物,如果剛好喜歡捏塑這些可愛的小東西,它能將心意傳達的更多,也更甜。

參考份量

可製作4cm直徑,約20片

材料:

杏仁粉40克
糖粉40克
蛋白30克
細紗糖30克

做法:

1、杏仁粉和糖粉混合過篩備用。

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2、蛋白分次加入砂糖。

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3、打至尖鉤狀,就可以進行下一個步驟。

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4、在蛋白裡以色膏染出需要的顏色。

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5、圖中為使用藍色色膏。

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6、將粉料加入後用刮刀翻拌。

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7、一直翻拌到拉起時滴落成帶狀。

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8、將麵糊裝入擠花袋,並裝上圓口花嘴。

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9、以圓口花嘴擠成直徑3公分的圓。

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10、拍烤盤底部讓氣泡破掉,如果沒破可以用牙籤刺破。

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11、放置在通風的地方,直到表面乾燥才能開始烤,乾燥時手指去摸會感覺有一層皮膜。

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12、放入預熱好的烤箱以150度烤15分鐘,出爐後等放涼即可。

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KOKOMA烘焙小教室

運用矽膠模型,裝飾馬卡龍

做好馬卡龍之後,就可以開始進行裝飾,如果對翻糖塑形的技巧,還不是那麼上手,不妨使用矽膠模型,來助你一臂之力,輕輕鬆鬆就能完成自己喜歡的造型喲!

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1、將細膠模拍些玉米粉後,壓入白色翻糖。

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2、依照需要壓出適合的尺寸,小心脫膜後如有餘粉可以輕輕刷掉。

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3、試著排出大概的位置,確定後以少量的果醬黏於馬卡龍,以免浸濕殼面。

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4、取淡紫色翻糖搓圓,搓成水滴狀。

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7、壓扁葉子,以工具劃出葉脈。

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8、黏於花朵旁,即完成。

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info_img《繽紛細緻!看了就想跟著做の Kokoma翻糖甜點》


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