馬卡龍近年非常流行，必須完全按照其操作方式才能成功，書裡沒有深究探討馬卡龍本身，只是應用翻糖成為馬卡龍上的裝飾。主要想表達翻糖其實也可以用在蛋糕之外，比如這裡提到的馬卡龍，或更多生活中的甜點，如泡芙、甜甜圈等等，翻糖做為禮物的意義大於食物，如果剛好喜歡捏塑這些可愛的小東西，它能將心意傳達的更多，也更甜。
參考份量
可製作4cm直徑，約20片
材料：
杏仁粉40克
糖粉40克
蛋白30克
細紗糖30克
做法：
1、杏仁粉和糖粉混合過篩備用。
2、蛋白分次加入砂糖。
3、打至尖鉤狀，就可以進行下一個步驟。
4、在蛋白裡以色膏染出需要的顏色。
5、圖中為使用藍色色膏。
6、將粉料加入後用刮刀翻拌。
7、一直翻拌到拉起時滴落成帶狀。
8、將麵糊裝入擠花袋，並裝上圓口花嘴。
9、以圓口花嘴擠成直徑3公分的圓。
10、拍烤盤底部讓氣泡破掉，如果沒破可以用牙籤刺破。
11、放置在通風的地方，直到表面乾燥才能開始烤，乾燥時手指去摸會感覺有一層皮膜。
12、放入預熱好的烤箱以150度烤15分鐘，出爐後等放涼即可。
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運用矽膠模型，裝飾馬卡龍
做好馬卡龍之後，就可以開始進行裝飾，如果對翻糖塑形的技巧，還不是那麼上手，不妨使用矽膠模型，來助你一臂之力，輕輕鬆鬆就能完成自己喜歡的造型喲！
1、將細膠模拍些玉米粉後，壓入白色翻糖。
2、依照需要壓出適合的尺寸，小心脫膜後如有餘粉可以輕輕刷掉。
3、試著排出大概的位置，確定後以少量的果醬黏於馬卡龍，以免浸濕殼面。
4、取淡紫色翻糖搓圓，搓成水滴狀。
7、壓扁葉子，以工具劃出葉脈。
8、黏於花朵旁，即完成。
《繽紛細緻！看了就想跟著做の Kokoma翻糖甜點》
