用棉花糖就能做翻糖?簡易做法超神奇

資料來源:繪虹

2016年09月20日

作者:kokoma

翻糖是歐美蛋糕裝飾很常用的材料,質地有點像我們小時候玩的黏土那樣,可以揉捏成各種形狀,也可以用工具擀平,用來包覆蛋糕。它的成分就是糖,除了糖粉之外,還含有水分、膠質、麥芽糖或玉米糖漿等。

在烘焙材料行都可以買到市售翻糖,如wilton和carma以及德麥翻糖。一般來說,翻糖都是直接購買,但如果只需要一小份,買了剩下沒有用到,或要跟朋友、孩子一起玩翻糖,考慮到翻糖價位較高的話,不妨動手自己在家製作簡易翻糖,雖然保濕及延展性沒有市售來得好,但因為成分單純在使用上也更加安心,用來裝飾小杯子蛋糕也是ok的,但如果想要作品精細,則建議使用市售翻糖哦!

簡易翻糖如果要保存,請包好保鮮膜後放入密封盒,存放在陰涼處無需冷藏,兩週之內用完。

材料

棉花糖 50g
過篩糖粉100g
熱水 1茶匙(5cc)
沙拉油 適量
玉米粉 適量

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做法

1、將熱水1匙加入棉花糖。

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2、隔水加熱至水滾。

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3、水滾後加蓋轉至中小火。

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4、一直到棉花糖全部融化成液狀,即可關火開蓋。

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5、一口氣加入所有糖粉,並將鍋子提起離開火爐。

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6、在刮刀抹上沙拉油,防止沾黏。

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7、將碗底棉花糖液刮起來混合糖粉。

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8、一邊混合一邊壓實。

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9、一直拌到成為團狀。

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10、在工作桌上灑些玉米粉。

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11、將成團的糖倒在工作桌上。

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12、開始重複對折壓緊。

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13、像是揉麵包的手法,直到糖團表面細緻。

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14、將完成且留有微溫的糖包入保鮮膜,多層包覆隔絕空氣。

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15、靜置8小時候即可使用。

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NOTE

書中所使用的玉米粉,都以淺盤小量鋪平後,以中火微波加熱,避免直接食用生粉。也可以用烤箱,將烘焙紙墊在烤盤裡鋪平,以100度烤10分鐘待涼即可使用。

info_img《繽紛細緻!看了就想跟著做の Kokoma翻糖甜點》

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