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「水果水」排毒又減肥,真的嗎?

資料來源:康健雜誌

2016年09月10日

文:林貞岑

 

近來國外流行自製水果水(又稱維他命水或排毒水Detox Water),把五顏六色水果和香草丟進開水裡放置冰箱一晚後飲用,除了無糖、零熱量外,還宣稱兼具減重、排毒功效。

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但,水果水真得能萃取出所有水果和植物精華和營養素?

「喝進去的營養素不多,」出版一系列食育繪本的營養學博士吳映蓉說,水果中的纖維以及脂溶性的維生素A不溶於水,只有水溶性營養素如維生素C、B群和植化素、花青素等會釋放到水中,但水果只浸泡沒有擠壓出汁,釋出成分很少,且目前缺乏實驗證明浸泡水果的營養素溶出率,如果說水果水可以達到減重或排毒效果,吳映蓉覺得「太超過」,不如直接吃水果攝取完整營養素。

「香草有點香氣,增加水的適口性,」吳映蓉認為以喝水的立場來說,水果水沒什麼不好,切片水果不接觸空氣而是浸泡水中,也能減緩氧化速度。她就曾喝過柳丁片、薄荷葉做成的水果水,口感很好,建議不妨把花青素含量較高的蔬菜如紫高麗菜,撕小片放水裡,加上甜味的水果如鳳梨變成蔬果水;或把黑豆、紫米裝在濾袋裡當茶包浸泡成五穀水,也是另種風味水。

另外,從中醫角度看,水果水偏涼性,體質寒涼的人不能喝多。一般水果水多為冰鎮,或用寒涼水果如,西瓜、橘子、小黃瓜,對手腳冰冷、經常拉肚子的寒涼體質並不適合,建議可添加溫熱性食材如生薑兩片或磨成薑汁加入;放兩片肉桂片或肉桂粉少許,可以平衡水果水的寒涼屬性。另外像水果水常用蘋果、奇異果、蔓越莓、藍莓等這些水果屬平性食物,較無體質上的顧慮,可適量食用。

不想喝冰水的人可改用水果酵素水。將檸檬半顆切片、奇異果一顆去皮切丁放入玻璃罐或盒中,加入一大匙蜂蜜蓋住水果,冰箱放置一晚後隔天沖溫開水飲用。蜂蜜在中醫有滋潤美肌及潤腸效果,水果酵素能增加新陳代謝且沒有體質寒熱的顧慮。

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