米飯是中國人飲食中不可或缺的主食之一，對小寶寶而言，奶類為食物中最主要的熱量來源，但隨著年齡漸長，奶類攝取比重會慢慢減少，米食與其他副食品的比重會越來越高，在寶寶0～1歲從奶粉銜接副食品的過度階段，米麥粉、米麥精、稀飯、乾飯究竟該何時吃、怎麼吃？且看營養師怎麼說。
臺北醫學大學附設醫院臨床營養組組長李青蓉表示，母乳寶寶約6個月大時即可開始添加副食品，配方奶寶寶約4～6個月大即可開始，最先接觸的副食品型態一定是水狀液體（如：稀釋的果汁或蔬菜汁，調成泥狀的麥粉、麥精、米精等），7～9個月大開始可以慢慢添加豆腐、豆漿、蛋黃、肉類，以搗碎的糊狀食物為主（如：肉汁、肉湯、肉鬆等），10個月大後可以為寶寶添加泥狀、較軟的小丁狀固體食物（如：質地細嫩的魚肉、肉泥等），建議家長們可依照寶寶的月齡，參考「嬰兒每天飲食建議表」，作為給予寶寶食用副食品的標準。
★嬰兒每天飲食建議表
★備註：換算表
1茶匙=5c.c.、l湯匙=15c.c.、1杯=240c.c.=16湯匙、1台斤=600公克、l市斤 = 500公克、1公斤=1000公克=2.2磅、1兩=37.5公克、1磅=16盎司=454公克、1盎司牛奶=30c.c （資料來源／行政院衛生署）
米食為主要熱量來源
李 青蓉營養師表示，嬰幼兒的主要熱量來源除了母乳或配方奶外，五穀根莖類（即麵包、麵條、地瓜、馬鈴薯、米飯等）也是提供熱量的主要來源，其中，「米食」甚 受中國飲食文化的歡迎，加上比較不容易引發過敏，遂成為寶寶主要的副食品之一；天主教耕莘醫院新店總院營養師李佩霓也指出，米、麥類屬於主食類，其營養成 分主要為碳水化合物、水溶性維生素以及些許的蛋白質。以下即分別針對米麥粉、米麥精、稀飯與乾飯，詢問專家的意見，讓家長在給予寶寶米食的副食品時，可以 不用再傷腦筋～
米麥粉／精，天然Ａ尚好
李佩霓營養師表示，寶寶的腸胃道在4～6個月大以後，小腸澱粉酶、胰澱粉酶才逐漸趨於成熟，因此4～6個 月大的寶寶可開始接觸米粉、麥粉，而有些人認為米粉又比麥粉好，是因為米粉不含麩質，不易造成寶寶腸胃道過敏（麩質主要存在於麥類，如：小麥、黑麥、燕麥 等）。因此假若有以下情形：寶寶會對麩質過敏、夫妻雙方有一人為過敏體質或是對麩質過敏，則應選擇不含麩質的米粉或是自製米湯、米糊；此外，市面上有些嬰 兒米麥精，透過水解技術，將麩質分子變小，比較不易引起寶寶過敏，這也是另外一種選擇。
李佩霓營養師指出，市面上販售的米精，經過消化水解的技術，使得分子較小，標榜好吸收、好消化的特色，通常還另外添加一些營養物質（如：維生素）或是口味變化，她表示：「寶寶一開始接觸的食物越單純越好，建議家長們可以讓寶寶先食用原味的米、麥粉，等6個月大以後再讓寶寶嚐試米精。」李青蓉營養師也認為，對於幼小兒童而言，均衡攝取各種天然、沒有過多添加物的食物，就是最好的營養攝取方式。
‧少量增加為原則
在嚐試份量上，李佩霓營養師建議以「少量」為原則，3～4天食用的量不要變動太多，看寶寶的適應情況而定，再慢慢一匙一匙增加；在食用方式上，以包裝上說明的食用方法為標準，一般是泡熱水或配方奶調成稀糊狀，有些則是已經調好可以直接食用；而在選購上也要注意其營養標示，避開寶寶會過敏的成份。
★資訊站
用米、麥粉變出3道美味料理
「米粉、麥粉除了泡牛奶和熱水外，到底還能變出什麼花樣呢？」一心想為寶貝做出「喔咿系」副食品的媽咪們，一定為此傷透腦筋吧！小編特地邀請李佩霓營養師設計以下3道美味的米、麥粉料理，讓您的寶寶也能嚐試更多的變化口味。
◎鮪魚什錦米粉糊（適合5～6個月大以上）
材料：無鹽鮪魚30克、花椰菜芽20克、胡蘿蔔末20克、米粉3湯匙、鮮魚高湯40ml
作法：
1.將綠花椰菜洗淨後，以滾水燙熟，以剪刀取其尖端菜芽，待用。
2.將胡蘿蔔洗淨後，去皮切成碎末，以電鍋蒸熟，待用。
3.將無鹽鮪魚以湯匙仔細壓碎，之後依序加入溫熱高湯及米粉，加以拌勻。
4.最後加入胡蘿蔔末及花椰菜芽，點綴其上即完成。
◎蛋黃米粉蒸（適合7～8個月大）
材料：蛋黃1個、米粉1～2湯匙。
作法：
1.取蛋黃1個置於小碗中，加入30～40ml的溫水拌勻。
2.再將1～2湯匙的米粉倒入其中拌勻。
3.將蛋黃米粉蒸以隔水加熱方式，以文火加熱10～15分鐘即可完成。
◎水果麥粉糊（適合7～8個月大）
材料：香蕉30克、木瓜20克、麥粉2湯匙。
作法：
1.將香蕉，木瓜洗淨後，切小丁備用（木瓜要去籽，取其較軟嫩部分）。
2.將2湯匙的麥粉置於小碗中，以20～30ml的溫水拌勻。
3.再將香蕉丁，木瓜丁均勻點綴於麥粉糊中，即完成。
配合咀嚼力，調整米&水比例
家長在給予孩子米類食物時，掌握「依據各月齡寶寶的咀嚼能力，來適時地調整食物軟硬度」的原則準沒錯！李佩霓營養師也引用由積木文化出版的《健康寶寶副食品全書》一書的內容，來詳細說明咀嚼能力與食物軟硬度的關係；此外，也有李青蓉營養師的補充建議，提供家長們參考。
‧5～6個月
咀嚼能力
舌頭可前後移動，會將湯匙上的食物用嘴唇含入口，再用舌頭移到口腔深處，然後一口將食物吞入。
食物型態
這時期給予寶寶的食物要呈水狀或泥狀，不能有硬塊；煮稀飯的米和水比例為1：10～1：7，可循序調整，慢慢減少水量，煮稀飯的米粒最好充分磨碎至糊狀再給寶寶進食。
小提醒
有些家長會弄稀飯米湯（即篩選米粒只剩下米湯）給寶寶吃，李青蓉表示其營養價值甚低，只有可溶性膳食纖維；另外，李青蓉也建議稀飯還是等寶寶6～7個月大後再吃，此時體內才有澱粉酶可幫助消化。
‧7～8個月
咀嚼能力
舌頭能前後、上下移動，會用舌頭和上顎壓夾食物，將食物壓碎。壓碎食物時，寶寶的嘴巴會向左右伸縮扭動。
食物型態
以可以輕易壓碎或糊狀的食物為主，煮稀飯的米和水比例為1：5，米粒要磨到幾乎看不見的程度，讓稀飯呈現濃稠黏糊狀。
小提醒
李青蓉營養師指出，熬煮稀飯跟用果汁機打爛，前者的糊化程度會比較好，將更有利於寶寶消化吸收。
‧9～11個月
咀嚼能力
舌頭除了能夠前後、上下移動外，也開始可以左右移動，會將食物推到牙床上咀嚼，如果寶寶出現單側臉頰鼓起，嘴巴閉著往一邊歪斜，就表示他正在努力咀嚼。
食物型態
此階段的寶寶已能夠咀嚼剁碎的食物，可開始嚐試小丁狀、小顆粒狀等較軟食物。這時期米和水比例約為1：4，可煮成較軟的稀飯，給予寶寶食用。
‧1歲～1歲3個月
咀嚼能力
寶寶的舌頭、嘴唇或下顎已能自由活動，隨著牙齒的成長，已能用前牙咬斷食物，或用臼齒咬碎食物，咀嚼能力已慢慢同等於大人。
食物型態
已具備磨碎和咬碎的能力，食物型態可進展到泥狀、小丁狀的固體食物。可開始吃乾飯，米和水比例約為1：3～1：1.2，比大人吃的再稍軟一些。
★破解！家長2疑問
Q1：菜湯或醬油泡飯baby可以吃嗎？
A：李青蓉營養師和李佩霓營養師皆異口同聲表示：「不妥當！」一為鹽分、油分太重，徒增寶寶腸胃和腎臟的負擔；二是擔心會養成他嗜吃重口味的習慣。至於1歲以上的寶寶，媽咪若想要用湯底（如：鮮魚高湯，以不要加油的湯頭比較合適）泡成軟飯是可以的，但要注意若水分比例太少（米和水要為1：1.2），可能會造成寶寶不易消化。
Q2：baby可吃五穀米或糙米嗎？
A：白米是一般最常吃的米類，其精緻程度最高，李佩霓營養師指出，五穀米和糙米相較於白米而言，前者的蛋白質、纖維質與維生素B群等較多，但不建議寶寶太早食用，因為其腸胃道尚未發展成熟，不易消化纖維質，此外，其口感也較粗糙，不好咀嚼，最好等孩子3～4歲後，其腸胃道和牙齒都發展得較為成熟後，再來食用五穀米或糙米。
小提醒：五穀米、糙米、薏仁米等要煮成稀飯或乾飯的話，浸泡的時間和需加入的水量要比白米更多唷！
李佩霓
現職：天主教耕莘醫院新店總院營養師
學歷：臺北醫學大學保健營養學系畢業、臺北醫學大學保健營養學研究所碩士畢業
李青蓉
現職：臺北醫學大學附設醫院臨床營養組組長
學歷：臺北醫學大學保健營養學系碩士
經歷：林口長庚醫院新陳代謝科營養師、持有營養師、藥師及丙級廚師證照、著有「100防癌健康餐」「有鈣最健康」「瘦美人廚房」「調經湯水」「兒童減重食譜」「上班族活力蔬果汁」「曲線窈窕蔬果汁」等著作
參考書籍／《健康寶寶副食品全書》積木文化
《育兒生活》‧ 2009／1月號
