梅干爌肉

材料：

五花肉二斤
薑一顆
蒜八顆
紅辣椒一條
蔥二根
梅干菜10元

香料：

滷包(中藥房買的比較香喔！一包十元)

醃料：

醋1大匙
醬油2大匙

調味料：

醬油
冰糖
薑
蒜
辣椒
米酒
可樂

烹調時間：

90-100分鐘

準備工作：

1.五花肉切成比一般吃的爌肉要大一點，因為煮起來會略縮。

2.將切塊的五花肉用醋1大匙、醬油2大匙先醃一下。

3.切薑薄片、蒜拍裂(不必剁碎)、紅辣椒切片、蔥洗淨切段。

4.梅干菜洗淨，先川燙一下，再切成約1.5~2公分段，不用切太細。

作法：

1.熱油鍋，油不要太多，加入二小匙的冰糖，火不能太大，最好用小火就好，要不斷的炒拌，抄到冰榶溶化變咖啡色並起小泡泡。

2.再加入準備好的薑片、蒜頭、辣椒片陸續爆香。

3.加入五花肉大概舖平一下，先別急著翻面，待煎到接觸鍋面的內色變有點金黃色焦焦的，再翻面，一樣再等其變金黃色焦焦的，再來持續翻抄，盡量把五花肉的油逼出來，這樣肥肉才不會吃起來太油，把油逼得差不多時，再嗆一下米酒約1.5大匙，這時就會聞到讓人流口水.香到斃的香味了，多餘的油可以不要，否則太油了。

4.用一乾淨陶鍋，放入滷包，倒入醬油五大匙（鹹淡可自調），可樂適量約五大匙，先煮滾。 
5.再加入炒好的肉及薑、蒜、辣椒等香料，水淹過肉，轉大火再滾後轉小火悶約三十分鐘。

6.再加入切好的梅干菜跟蔥段，悶個二十分鐘，嚐味道，不夠再加些調味料，關火前可轉到大火幾分鐘讓湯汁收一下，湯汁就會比較濃稠一點。

小秘訣：

1.喜歡Q一點的就不要滷太久，喜歡軟綿綿的入口即化就滷久一點時間。
2.梅干菜建議不要買切好的，可以買那種整束的，味道比較好喔！